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由上表可知：
鸭蛋和皮蛋的主要营养成分差别不大，甚至蛋白质含量有少量增加，但鸭蛋加工成皮蛋，营养或多或少有所变化，尤其是维生素有所损失 。
【话食小贴士】


1、 鸡蛋营养丰富，储藏不当会使鸡蛋新鲜度的迅速下降，而且也容易在贮藏过程中受细菌污染而导致腐败变质[4]，相对而言，皮蛋更耐储存 。
2、 鸡蛋的颜色是由母鸡的生殖系统所分泌的色素含量来决定的 。不同年龄、性格、营养、疾病等状况的鸡所产的蛋，颜色也各不同 。因此蛋壳颜色无法直接影响鸡蛋的营养成分 。
3、 用传统方法制作的皮蛋，含铅量难以判断，卫生方面也可能难以保证 。购买皮蛋时建议尽量选择正规厂家生产的皮蛋 。一次性不可吃过量，且长期食用对身体健康不利 。
4、 “无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准 。

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【总结】


鸡蛋营养丰富、做法繁多，经过了加工腌制的皮蛋色香味独特 。鸡蛋和皮蛋营养成分不同，无论是鸡蛋还是皮蛋，都不宜多吃，凡事都有度，过犹不及 。
超哥建议：
吃任何食物都要适量摄入、营养搭配、平衡膳食 。

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参考文献
[1]龙门,宋野,杜庆飞,周頔,蔡华珍,詹歌.鸡蛋松花蛋腌制中蛋白质凝胶特性及颜色变化[J]. 食品科学,2016,37(03):75-80.
[2]季玲,刘会平,曹春玲,王浩.皮蛋风味物质的测定[J].现代食品科技,2012,28(02):233-236.
[3]杨月欣,王光亚,潘兴昌.中国食物成分表[M].北京大学医学出版社,2009.
[4]李俊营,詹凯,吴俊锋,等.不同储藏方式对鸡蛋品质的影响[J].家畜生态学报, 2012, 33(1):47-49.
作者：庞欣琦 赵力超

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