熊掌豆腐是传统川菜的家常风味菜品肴，民间又称＂煎二面黄＂，说明此菜是用煎的烹制方法，有些人认为熊掌豆腐就是家常豆腐 。其实这两个菜实在太多一样，从原料选择到辅料调味料都是一样的，只是有那么一点点不一样就是，熊掌豆腐必须要用油煎的方法使豆腐两面煎成金黄色后再进行烧制成菜，家常豆腐川菜中是用油炸至表面金黄色后再进行烧至成菜 。下面我介绍一下熊掌豆腐的家常做法原料：老豆腐500克、猪肥瘦肉片100克、青蒜苗节50克、郫县豆瓣酱20克、豆豉5克、酱油10克、白糖5克、味精2克、料酒3克、盐少许、水豆粉适量 。姜片蒜片各3克，鲜汤200克
制法：先将豆腐切成长宽约5厘米、厚度约08厘米的片，先用少许盐均匀撒在豆腐片上，然后再把豆腐放入锅中两面煎至金黄色捞出 。在将肉片倒入锅中翻炒至变色加入料酒炒匀后、加入郫县豆瓣酱（事先剁成末）豆豉炒香至油发红后加入姜蒜片炒香后倒入鲜汤，（如没有鲜汤就用清水加少许鸡精代替）接着放入白糖酱油调味后烧至几分钟后加入蒜苗节味精后，用适量的水豆粉勾成芡汁收稍浓，亮汁亮油效果才好 。
特点：色泽红亮咸鲜微辣、味道浓郁 。下面是我做的两个形式不同的熊掌豆腐，供参考 。
没见过熊掌豆腐时想象应该上来一盘形状像熊掌一样的豆腐，后来点这道菜上桌后才发现熊掌豆腐，切成一片片如熊掌一般巨大，饱浸鲜香浓郁的汤汁里，豆腐吸收汤汁中最精华的味道，经过煎炸的豆腐形成脆皮外衣后，又在汤汁中慢火久炖，炖到汤汁浓郁酥香软烂，吃起来汤汁四溢，唇齿留香 。

文章插图
做法：
原料：豆腐、姜、淀粉、盐、蒜、豆瓣、葱、菜籽油、
第1步、豆腐切厚度合适的片 。姜蒜切碎 。
第2步、锅中倒入适量的菜籽油 。将豆腐一片一片的放入油锅中小火慢煎至两面金黄 。
第3步、豆腐煎好后，捞出利用锅里多余的油继续做调味汁 。将姜蒜碎翻炒出香 。
第4步、接着加入豆瓣酱倒入油锅中翻炒出香 。
第5步、将煎至金黄的豆腐放入锅中，淀粉加入适量水勾芡倒入锅中 。小火煮至沸腾关火，加入少量盐起锅装盘撒葱 。
熊掌豆腐是把豆腐放在熊掌形模具中蒸熟成形扣出，浇汁 。
做法
豆腐1斤，鸡茸5两，盐，姜末，味精，鸡精，胡椒和匀
熊掌模抹油，豆腐茸填入抹平上笼蒸15分钟，扣入盘中
锅中用酱油，盐，糖，味精，鸡精，豆瓣酱，肉末烧家常味汁勾欠浇豆腐熊掌上即成
熊掌最好选择熊前掌，将熊掌在开水中汆烫，把熊毛去掉 。
把熊掌放入清水中开锅转小火，炖煮两个小时捞出，除尽绒毛，把硬茧用刀削去，去骨，尽量保持外形完整，喜欢啃骨头的，也可带骨加工 。锅中加入提前炖好的鸡汤，放入熊掌，加入葱段，姜片，料酒，小火慢炖一小时后，加盐，加入豆腐，待豆腐入味后，就可出锅 。
【熊掌豆腐怎么做才好吃呢？】熊掌属于珍贵食材，肥厚，宽大，细嫩，鲜美，烹制时不需加入过多调料 。

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