注意：1.在漂洗过程中，不可用力挤压，以免破坏鱼皮的形状 。
2.一定要用清水反复冲漂，以除尽碱味 。
3.发好的鱼皮不宜浸泡过久，以免腐烂变质 。
用温度40度左右的清水泡5-8个小时即可 。
为保持水温适度，需要在泡发过程中时不时更换清水，以保持水温在40度左右 。食用前应先用70℃的温水浸泡30分钟,使鱼皮肥厚弹牙 。
如何挑选鱼皮
1、鱼皮的质量优劣鉴别方法，主要是观察鱼皮内外表面的净度、色泽和鱼皮的厚度 。
【如何泡发干沙鱼皮？】2、通称无沙的一面，无残肉，无残血、无污物，无破洞，鱼皮透明，皮质厚实，色泽白，不带咸味的为上品 。
3、如果色泽灰暗，带有咸味，则为次品，因泡发时不易发涨 。
4、如果色泽发红，即已变质腐烂，称为油皮，不能食用 。
5、通称带沙的一面色泽灰黄、青黑或纯黑，富有光润的鱼皮，表面上的沙易于清除，这种皮质量最好 。如果鱼皮表面呈花斑状的，沙粒难于清除，质量较差 。
可水发、油发 。一般鲨鱼皮较厚，宜水发；鳇鱼皮较薄，宜油发 。水发：将鲨鱼皮放火上，烤，加入开水，盖上盖，焖至沙粒脱落，将鱼皮捞出 。如果有的沙粒没有脱落掉，可继续焖发 。捞出后，将沙粒煺净，再放开水里焖发3个小时，然后捞出，将里外的黄黑皮及腐肉等脏物去净，放锅内氽一次，捞出继续水发 。至鱼皮光滑柔软 。油发：鳇鱼皮薄，可先擦净，先下入热油锅内激一下，再下入温油锅内慢慢浸炸，连续顿火碱水泡发 。
碱兑水鱼皮碱水比例20：1，说100克干鱼皮泡2000克，碱水泡发时反复清洗定要反复清洗，ph值概4.5左右清洗候加3克白醋综合碱味发涨烧锅水鱼皮烫，烫间能超5秒马放入冰水，记住定冰水(水加入冰块冰水)，要一次性倒入锅烫要少量倒入每60克作要迅速泡30钟捞起 。
鱼皮中含有丰富的胶原蛋白的成分，胶原蛋白可以紧致肌肤、保湿补水、还能延缓肌肤的衰老，具有极好的美容养颜的作用 。鱼皮中还含有丰富的蛋白质、以及多种微量元素，食用还能补充身体营养，增强身体的免疫能力
1、吃鱼皮千万不要烧焦，那样会使表皮组织病变，人吃了会致癌，所以在烹调鱼时一定要注意它的火候，不要烧焦 。如果不小心做成了焦的，在吃的时候把鱼皮撕掉不吃即可 。
2、健康体质平和质，气虚体质，气郁体质，湿热体质，痰湿体质，特禀体质，阳虚体质，阴虚体质，瘀血体质的用户适宜食用鱼皮 。
3、油炸鱼皮也可能会使鱼皮的汞含量上升 。鱼皮类过度油炸,或者与高脂肪、高热量的酱料搭配,很快就会变成一道不健康的膳食 。是非常不宜吃鱼皮肉的时机 。
参考资料来源：百度百科-鱼皮
鱼皮成品以肉净、质厚、不带咸味者为佳 。食用前应先用70℃的温水浸泡30分钟，使鱼皮肥厚，取出用刷子刷去皮层上的沙质，然后再放在40℃温水锅中泡2小时，取出清水浸发 。胀发时应根据其厚薄度的不同而掌握受热时间，以免薄皮溶化 。
水发鱼皮：
1、先将鱼皮放入锅中，加清水，置旺火上，煮沸约45分钟，捞出去沙
2、再放入60度热水中，盖上锅盖，焖8～10小时(如水温降低，应重换热水)取出，用清水洗净
3、按老、嫩分装竹篮中，浸入沸水锅中煮沸后，移及微火上，盖上锅盖，焖半小时(硬的可再焖一下)
4、然后取出放清水中漂洗几次即可使用 。
功效与作用：
鱼皮味甘咸性平，及具有滋补的功效；在食疗方面，“鱼皮”含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞—亮氨酸有抗癌作用 。鱼皮分海鱼皮和淡水鱼皮。“海鱼皮”是以多种鲨鱼或鳐的皮经加工晒干的成品的统称，过去又称“鲛鱼皮”“鲻皮”等，俗称“鲨鱼皮”，曾用作修饰宝剑的剑把和制作剑鞘。它适合“烩”、“扒”、“焖”、“煲”、“炖”、“红烧”、“干煸”等等 。

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