鳝鱼汤做法 。
准备材料：鳝鱼 适量、胡椒粉 适量、料酒 适量、葱 适量、姜 适量 。
一、第一步将黄鳝去内脏,剪成段，洗干净放旁边备用，
二、然后放热水锅里烫一下,去掉上面的粘膜，
三、热锅冷油，放入准备好的姜末葱花，进行爆香，
四、锅内爆香之后，放入刚刚准备好的鳝鱼段，
五、加点料酒,再锅两面煎黄，加水,鸡精烧开,改小火炖半小时 。
六、炖半小时之后即可出锅盛出，这样鳝鱼汤就已经做好了 。
美白鱼汤：步骤：把鱼切成片不要太薄.炒锅烧开锅里放入适量的油放入鱼鱼两边煎成金黄放入适量料酒、姜片、桂圆、枸杞、豆腐，适量就行 。小火慢炖60分钟最后加入适量的盐调味即可！
清炖最好吃
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（1）黄鳝劏干净，在开水锅内稍煮捞起过冷河，刮净节瓜之青皮，洗净，切成大块；生姜、苡米冬菇、芡实洗净 。
（2）把全部材料放入开水锅内，武火煮沸后，文火煲1小时，调味供用 。功效 清热祛湿，缓和拘挛 。湿热下注筋骨，症见两脚麻木，手足拘挛，痿软无力，屈伸不利，红肿酸痛，小便短赤，或湿热下注之带下、湿疹等 。
黄鳝汤
高蛋白,高营养的汤
用料:黄鳝2条,生姜一大块,大蒜6瓣,料酒一勺
黄鳝汤的做法:
1.黄鳝洗起来很麻烦，抓在手上很容易滑走，因为外表有很多的黏液 。可以先脖子那里划一刀进行放血，后将肚皮剖开，要把它肚子里面的东西全部丢掉，洗干净后，再将其切成一截截的小块 。可以放在水里泡半小时，把肉内的血水泡出来即可

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2.多切点生姜放油锅里面（生姜可以去腥味），大蒜头就不要放油锅里面了，因为它容易焦，生姜不一样，炸的时间长，而且还有想味出来，待生姜变成金黄色，边出现变糊的时候开始倒入黄鳝 。

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3.到的时候要小心了，洗过的黄鳝里有水，锅里油的温度很高，倒进去的一瞬间会油滴溅起（建议可以拿锅盖档着，黄鳝倒进去的瞬间，就把锅盖盖上） 。重要的是黄鳝放里面炒的时间要长1 是 让生姜去胆腥味，2 是 后面煮出来的汤会很白很白的 。还有一句俗语：千滚豆腐，万滚鱼就是这个道理 。
5.锅盖一打开会发现乳白色的汤，很香，看着就很有胃口的 。再加点盐 过个10几秒就可关火了 。

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6.将切好的葱段先放到碗里，再把汤倒入碗里，有绿色的点缀 。胃口不同的人可以再加点胡椒粉

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先把黄鳝剥皮开膛洗净，用热水去掉黄鳝外皮黏液，准备好各样佐料，油烧热后，先把小葱、姜片下锅试油，放入微量盐、食用糖，接着黄鳝入锅，加入肉桂、八角等等干料，翻炒约5分钟，注入开水适量，放入花椒（用纱布扎袋）、枸杞、条参、当归等药物，大火炖10分钟，加入葱段、蒜块、干辣椒、金针、拳菜、豆筋等等配菜，小火煲30分钟，加入盐调整咸淡，滴少许白酒去除腥膻，放入切好的青椒丝，加入小磨油，装盘出锅
。

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