芦笋炒牛肉怎么才能做得好吃？ _经验常识

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芦笋是季节性蔬菜，实下真是吃芦笋的好时候。大家在生活中不少人都是喜欢吃芦笋的。芦笋中含有丰富的维生素、叶酸还有多种微量元素。
芦笋炒牛肉是广东省传统的地方名菜，属于粤菜。口感鲜嫩、香滑！准备食材：牛肉、芦笋、葱末、姜末、蛋清、黑胡椒、料酒、生抽制作过程：1.牛肉切片放入碗中，加入料酒、黑胡椒、生抽、蛋清腌制十分钟；2.锅中烧水，水开加少许盐和油。芦笋改刀切菱形片焯一下水（这样焯水能够保留住芦笋中的营养成分，而且芦笋的颜色也会嫩绿）3.热锅凉油，放葱姜末炒香，倒入牛肉炒制断生，加点生抽翻炒 4.放入芦笋翻炒片刻，出锅前加少许盐，勾点薄欠即可！

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你好，我是一个厨师，做了十多年的美食了，有喜欢美食的朋友大家关注一下相互交流美食心得

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很巧，我现在酒店就在销售这道菜，而且客人反映都不错，牛肉嫩嫩的，芦笋脆脆的，是完美的结合
时下正是吃芦笋的季节，芦笋的功效很多，有抗癌第一蔬菜之称。今天我给大家介绍这道菜的做法
先把芦笋剥皮切成段

牛里脊切成片后开始腌制，这样牛肉吃起来非常的嫩
把牛肉放在盛器中，加入耗油，食盐，胡椒粉，老抽，白糖，顺着一个方向搅上劲，然后加入鸡蛋清，最后放入生粉，这样牛肉就腌制好了
芦笋开水煮一下，然后锅里倒入色拉油烧至4分热的时候，下入酱好的牛肉片，这在厨师中叫做过油，然后锅里加入一点清水，放入鸡精，味精，食盐把芦笋和牛肉一起倒进去翻炒，最后打入薄芡，加入葱油即可出锅，如果喜欢吃辣的朋友，也可以加入干辣椒或者小米椒，切记不要豆瓣酱，因为会咸

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谢黄天有我网友邀答！
您问芦笋炒牛肉怎么才能做得好吃？大师们在悟空问答上，对芦笋炒牛肉的细节处理已说得很具体了，再说各地有各地的吃菜风味，酸甜淡咸辣麻，味口不一样，男女老少幼，特点不一样，有的爱吃夹生的，有的爱吃烂点的，有的爱吃多佐料的等，你可按悟空问答上大师教的做法，根据自己的口味去做，保证原材料新鲜，火候到位，油盐料适当，据口感喜好加料起锅，就可做出你认为好吃的菜品了。
芦笋炒牛肉是一道传统名菜，所用的调味料比较少，做出的菜品比较清淡。此菜看似简单，要想做出牛肉香滑，芦笋鲜嫩的菜品，也是有几个小窍门的，下面就说一下具体的制作方法！

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食材:牛肉300克、芦笋200克、生抽5克、胡椒汁适量、小苏打2克、淀粉5克、白糖2克、葱姜适量
步骤1、不管你用牛肉的哪个部位，一定都要把牛肉的筋膜去除，这是做出牛肉香滑的第一步。
步骤2、切好的牛肉用清水洗干净，攥干水分，加入一点小苏打和清水，加入小苏打的目的是让牛肉更嫩更爽滑，不喜欢可以不放。

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步骤3、提前给牛肉上浆，牛肉里加入生抽、胡椒汁、料酒、淀粉、蛋清搅拌均匀，让牛肉裹上一层浆。
步骤4、牛肉放入3成热的油里滑熟，油温过高，牛肉失去水分，做出的肉片就会发柴。

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