文章插图
1、原料大集合 。黄豆芽摘去根部 ， 洗净控干；宽粉泡水待用 。
2、肥肠切菱形厚片 。我用的是自己酱好的大肠头 ， 不能用生的 。
3、毛肚切1.5厘米的条；鸭血切1厘米的厚片 ， 洗净待用 。
4、炒锅加水烧开 ， 加入两匙料酒 ， 下入毛肚焯水1分钟 。捞起过凉待用 。
5、继续下入鸭血 ， 焯透 。捞起过凉待用 。
6、炒锅烧热 ， 下入适量植物油 ， 爆香葱花 ， 下入黄豆芽翻炒 。
【四川毛血旺的做法最正宗的做法 毛血旺的做法最正宗的做法】7、加少许盐 ， 炒熟 ， 盛出放在盆底待用 。
8、炒锅重新烧热 ， 下入植物油 ， 下入花椒炸香 ， 下入葱姜蒜爆香 。
9、下入火锅底料 ， 炒匀 ， 加入半锅开水烧沸 。
10、下入宽粉和鸭血大火煮沸 。
11、下入肥肠 ， 加少许盐、半匙白糖、3匙料酒调味 ， 少许老抽调色 。煮沸 ， 尝一下咸淡 ， 调到合适的咸度 ， 继续煮3分钟 。
12、下入毛肚 ， 开锅后煮1分钟即可关火 。
13、将锅里的所有食材捞出盖在炒好的黄豆芽上 ， 倒入适量的原汤 ， 放上切好的蒜蓉 。另起一锅 ， 放入6匙植物油烧热 ， 浇在蒜蓉上即可 。因为用的火锅底料 ， 所以辣味、香味和麻味等等都很足了 ， 不需要再加入辣椒和花椒了 。

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