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松花蛋就是我们常见常吃的皮蛋，它有独特的外形独特的口感，是很多人都喜爱的食品之一 。皮蛋有一定的药用价值 。古书中，王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛 。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病 。松花蛋的传统制法，几乎都用到中药密陀僧，但皮蛋中含铅的缘故，很多人开始敬而远之松花蛋，不过，目前己研制出了无铅皮蛋的吃法，爱吃皮蛋的人们，不必为铅中毒而担心了 。中医上，松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经，有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效；如果加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等 。

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不过要注意的是，虽然无铅松花蛋解决了松花蛋含铅较多的烦恼，但其中还是多少含有铅的，成年人吃适量即可，儿童不宜多吃 。因为加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，两周后，才能看见漂亮的蛋 。黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染 。根据国家规定，每千克松花蛋铅含量不得超过3mg，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋 。所以，“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准 。
皮蛋是以鸭蛋为原材料腌制而成，其营养成分和鸭蛋还是有很多相似之处，100g皮蛋中含有能量171千卡、蛋白质14.2克、脂肪10.7克、碳水化合物4.5克、叶酸13.4微克、胆固醇608毫克、维生素A215微克、硫胺素0.06毫克、核黄素0.18毫克、烟酸0.1毫克、维生素E3.05毫克、钙63毫克、磷165毫克、钾152毫克、钠542.7毫克、碘6.8微克、镁13毫克、铁3.3毫克、锌1.48毫克、硒25.24微克、铜0.12毫克、锰0.06毫克，由于腌制的原因，皮蛋中的铁、钙等矿物质含量会明显高于鸭蛋，但蛋白质的含量有一定的减低 。
1.碳酸钙：皮蛋经过腌制之后会有一些碳酸钙渗透进入皮蛋中，这类物质是以前的钙片主要原料，有一定的补钙作用，不过在皮蛋中主要起到中和胃酸，缓解胃病的功效 。
2.铁：皮蛋中的矿物质铁明显增高，这类物质有一定的补血功效，尤其适合缺铁性贫血的人群食用 。
【松花蛋的营养和副作用？皮蛋是如何形成的？】建议不要经常吃里边有铅成分

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