过桥米线的正确做法是什么样的？( 二 ) _经验常识

3.配菜。配菜可以根据个人口味搭配。云南当地的常见搭配是：鹌鹑蛋一只，火腿肠几片，酥肉几片，西红柿几片，豆芽，韭菜，肥羊几片（据说羊肉和米线最搭哟），海带丝和豆腐泡。

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4.辅料。辅料是既可以添加又可以不添加的存在，可根据个人口味适当加入。主要有：酸菜丝，新鲜薄荷叶，新鲜红小米辣碎。有些地方还有辣椒红油。

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汤头里调好味放入一勺猪油，抓一碗烫过的米线，搭配一碟配菜，外加几个辅料，一起放进托盘里就可以出菜了。朴实的一道菜诠释了勤劳智慧的云南人对生活的热爱！

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这就是我要教大家做的美食-过桥米线。
感谢邀请
和餐饮打交道的几十年里，接触过太多不同风味的地方美食，过桥米线就是其中之一。

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过桥米线口味繁多，有麻辣味、原香味、香辣味、以及海鲜味等。
过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，隶属“”由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。

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辅料品种更丰富，有卤过的豌豆尖、韭菜，以及香菜、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮，只要是想吃的食材，基本上都能一起，米线汤汁滚烫，但不冒热气。

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云南过桥米线的制做方法:
主料:泡好的米线4两，其他适量的有鸡脯肉、猪肚头、猪腰、乌鱼蛋、鱿鱼、火腿、香菜、香葱、鸡块、豆皮，豌豆尖、豆芽、菌菇等。
汤料:猪棒骨，老鸡熬制清汤或浓白汤。
调料:油辣子，麻辣块，盐味，鸡油
制法:
1、肉类主料切片，乌鱼蛋、鱿鱼、猪腰、鸡块等焯水后备用；
2、砂锅上火加麻辣块熬化，加熬好的浓白汤或清鲜汤，下米线，以及肉类各片适量，乌鱼蛋，鱿鱼，猪腰，鸡块各适量，煮制米线顺滑成熟，肉片等完好入味。
3、再下其他蔬菜类，菌菇类食材煮开封鸡油。
4、最后下香菜、香葱以及油辣子一起上桌。

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备注:桌上配备了陈醋、油辣子，胡椒粉等自助调料，自行调制口味。
过桥米线是起源于云南地区的特色小吃，味道鲜香，汤热而不见热气，表面有一层鸡油附盖。

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相传一百年前，滇南地区有一个秀才在湖心小岛上刻苦攻读，其妻子都会风雨无阻的送饭，由于有点远，每次送去的米线都会变凉，让秀才娘子很是苦恼，偶然一次送鸡汤，不小心把看似没有冒热气的鸡汤洒在身上，才发现覆盖着一层厚厚的鸡油的汤，像锅盖一样，能让汤保持温度，把佐料和米线等材料放入再吃，会更加爽口。于是她便把鸡、猪骨等熬制汤头，上面覆盖厚厚的鸡油，再把米线在家提前烫好，把其他食材片的薄薄的能在滚汤中烫熟，再之后加入米线，鲜香爽口。此法一经传出，当地人竞相仿效，因其去孤岛要经过一座桥，人们为纪念这位贤惠聪明的妻子，后世就把它称为过桥米线。

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