文章插图

1、韭菜虾仁饺子馅
（1）材料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克 ， 姜末适量 ， 调味品适量 。
（2）将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁 ， 加料酒、酱油适量腌制20分钟以上 。
（3）虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒腌制20分钟 ， 记得肉用老抽、虾仁用生抽 。
（4）韭菜切末 ， 加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、腌好的肉和虾仁搅拌均匀 。
2、鸡肉冬笋馅
（1）材料：鸡脯肉750克 ， 净冬笋100克 ， 葱花50克 ， 香油、姜末、精盐、味精、高汤适量 。
（2）将鸡脯肉洗净剁成细泥 ， 冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻 。
（3）将鸡泥放入一盆中 ， 加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后 ， 放入冬笋末 ， 再搅拌几下即成 。
3、香菜饺子馅
（1）材料：香菜250克 ， 猪肉馅150克 ， 生抽、料酒、盐、味精、香油各适量 。
（2）香菜择洗干净 ， 沥干泥水分剁成碎末 ， 拌入少许香油待用 。
（3）猪肉馅放入盆中 ， 加入全部调料 ， 搅拌均匀 。
（4）最后加入香菜末搅拌均匀即可 。
4、三鲜馅
（1）材料：鲜虾仁200克、水发海参100克、冬笋150克、猪前夹肉200克、姜片10克、葱节20克、姜末20克、葱末50、鸡蛋清1个、精盐10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、鸡精10克、白糖10克、香油25克、高汤350克 。
（2）虾仁洗净剁成泥 ， 加精盐、鸡蛋清搅匀；
【什么样的饺子馅好吃】（3）水发海参入锅 ， 加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味 ， 捞起切成细粒；冬笋切成细粒后 ， 入沸水锅中氽一水捞出 。
（4）猪前夹肉去皮洗净 ， 绞成茸 ， 加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀 ， 再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀 ， 即成 。
（5）虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好 ， 以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4 。
（6）三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉 ， 也要加入猪肥膘肉或化猪油 ， 以增加馅料的滋润口感 。

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