2、香菇洗净，切块备用;红枣和枸杞洗净，放入温水中浸泡一会备用 。
3、在锅中注入足够量的清水，冷水下入整鸡 。
4、大火煮滚后捞去浮沫，放入姜片、泡过的红枣和枸杞，还有香菇 。注：如果是干香菇，那泡香菇的水不如一起倒进汤中煮，香味更浓，这样的话可得仔细清洗香菇 。
5、柴鸡、乌鸡的话小火煮2小时，三黄鸡1个小时足以了，喝前撒些盐调料即可 。
食材

• 草鸡1只
• 红枣适量
• 金针菇适量
• 姜少许
• 盐少许
• 葱段少许
• 料酒少许
• 黄芪少许

做法1.将草鸡洗净，放入大碗中

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2.将其剁成大块

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3.飞水去除杂质

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4.葱段，姜片准备好

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5.锅中水烧开，放入葱段、姜片

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6.倒入鸡块

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7.倒入料酒

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8.放入黄芪，大火煮开，转小火煲45分钟

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9.下入金针菇，继续炖20分钟左右

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10.放入小红枣，煮十分钟即可

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11.最后撒入少许盐调味

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说到冬季补身体的食物，那就不得不提到美味的鸡汤了 。老母鸡汤可以很好的驱寒暖身，增加自身的免疫力，乃进补佳品 。那么鸡汤要怎么炖更加的美味呢？本期的饮食文化，为你解析 。
1、首先要会选鸡
人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适 。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收 。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝 。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌 。
2、现杀鸡要先冰冻
买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美 。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤 。这么做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美 。
3、淘米水浸泡
煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟 。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩 。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果 。
4、飞水
所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程 。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味 。
5、冲冷水定型
飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净 。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性 。
6、删除附件
这一步可以说是关键中的关键 。去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键 。这些影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏，比如肝、肫、肺、心等（可以留作其它菜肴用），但煲鸡汤时一定要去除 。剪掉鸡爪上的趾甲 。指甲里存有大量的细菌，煲汤会不利于卫生 。鸡的鼻子 。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离，不去除的话，鸡汤会有股异味 。鸡的屁股 。这个部分可以多切除一些 。煲鸡汤时尤其要注意不要留用 。

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