此时开始加入一小勺白醋，加入醋以后,碗里的酱会变得稀一些，然后搅拌均匀，在重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程，随着油的继续添加,酱又重新变得浓稠起来，越来越浓了 。当酱变得比较浓的时候,又添加一点白醋 。重复这个过程,直到油和醋都添加完；搅拌完成,沙拉酱就做好啦 。
制作沙拉酱的植物油,最好选择淡色无味的玉米油.葵花籽油等，不要选花生油.山茶油之类味道重的油,会使沙拉酱味道不纯 。少量多次的加入油,才能让油和蛋黄完全乳化 。第一才放油时一定要少放些 。如果你发现加入油以后,酱越拌越稀,则说明油没能与蛋黄成功乳化,失败了 。补救的方法是,重新拿一个蛋黄打入新的碗里并打发,像制作沙拉酱最开始的步骤一样,把失败的这碗酱代替油一点一点的倒入新的蛋黄里,可以补救 。如果油没有被全部乳化,一是酱比较稀,二是吃起来有很重的油腻感,无法食用 。
白醋也可以换成新鲜柠檬挤的汁,这样做出来的沙拉酱充满柠檬的清新香味 。最后一次加入白醋的时候,先观察一下酱的浓稠程度 。白醋不一定需要全部加入,可以根据自己的喜好调节最后成品酱的浓稠度与酸度 。自制的沙拉酱由于没加添加剂，放冰箱保鲜三天左右要吃完，一次别做太多 。
沙拉酱最主要的组成成分就是植物油和水，之所以它们能保持一种相互混合不分层的状态，是由于沙拉酱的配料中有鸡蛋，而鸡蛋黄中的卵磷脂就是一种天然的乳化剂 。乳化剂是指能使两种或两种以上互不相溶的液体（如水和油）均匀地分散成乳浊液的物质，是一种既有亲水基团又有亲油基团的表面活性剂 。食品乳化剂是一类多功能的高效食品添加剂，除典型的表面活性作用外，还具有消泡、增稠、润滑、保护等作用 。可以说几乎所有食品的生产加工过程均涉及到乳化剂或乳化作用 。
你好，很高兴能回答这个问题，沙拉酱是一种百搭的酱，不论是在面包蛋糕还是在各式烹饪中常可见它的身影，但外面的沙拉酱为了延缓保质期加入了各种添加剂，自家做的不但新鲜而且绿色健康，操作起来也非常简单，具体怎么做那？一起来看看吧！
配料：
鸡蛋黄1个、植物油170克 、 白醋20克、糖粉25克
烹饪步骤：
1.蛋黄放入无水无油干净的大碗里，加25g糖粉
2.搅打均匀，直至蛋黄颜色变浅
3.放入一勺油（开始最好只放一勺，充分搅打均匀再放下一勺 。我用的是大豆植物油，也可以用葵花子油或玉米油等没有特殊味道的植物油，也可以用橄榄油，如果吃不惯橄榄油的味道千万不要轻易尝试）
4.用打蛋器搅打,使油和蛋黄完全融合
5.搅不动动就加一点醋，继续搅打
6.加入醋以后,碗里的酱会变得稀一些 。这个时候,我们重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程，随着油的继续添加,酱又重新变得浓稠起来，越来越浓了
7.当酱变得比较浓的时候,又添加一点白醋 。稠了加醋，稀了加油，重复这个过程,直到油和醋都添加完；搅拌完成,沙拉酱就做好啦 。
以上就是我的分享，希望能够帮助到你看完记得点个赞吧！谢谢你了！＾3＾
可以的哦！
鸡蛋1个（50克）
幼砂糖（细砂糖）50克
盐10克
色拉油（大豆油）500克
白醋5克（根据个人口味调节）
1：鸡蛋，幼糖，盐搅拌均匀
2:厨师机高速搅打，一边打一边加色拉油，慢慢加，每一次加油都要让油完全吸收了再接着加 。（最后呈乳白色固体状）
3:加入白醋搅拌均匀即可
沙拉酱是一种百搭的酱，不论是在面包蛋糕还是在各式烹饪中常可见它的身影，但外面的沙拉酱为了延缓保质期加入了各种添加剂，自家做的不但新鲜而且绿色健康，操作起来也非常简单 。

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