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怎么氽好肉丸子呢？一是肉馅尽量手工剁出来的，吃起来更有劲道；二是要搅拌肉馅时要朝着一个方向打，这样氽出来的肉丸子不容易散且更有劲道；三是要凉水下锅，氽出来的肉丸子不容易散 。
【如何汆肉丸子 怎么汆好肉丸子】选取新鲜的猪肉，清洗干净，加入少许的葱花和生姜片，剁成肉馅 。
加入一勺半盐和一个草鸡蛋，用筷子朝着一个方向打匀，再用勺子塌实 。如果肉太瘦可以适当地加些清水，分次少量加入 。
锅中放入凉水，肉丸子用右手虎口挤出，也可以用勺子舀，借助左手掌团团，使丸子更圆 。肉丸全挤好了，大火烧开，再小火煮至肉丸子全漂浮起来 。
煮肉丸子的过程中，理好小青菜秧，清洗干净，再放在淘米水水浸泡一会儿，可以适当去除残余农药 。
肉丸子氽熟后，再放入小青菜秧，大火烧开即可关火 。
关火砂锅余温就可以焐熟小青菜 。肉馅里适当地多放了盐，汤中就不用再放盐了，这样肉丸子也不显得油腻，汤也清淡好喝 。

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