卤肘子肉的做法 _经验常识

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肘子是一种常见的肉，可做红烧肉，也可做糖醋肘子。我最喜欢吃卤肘子。经过长期卤制的酱料，使卤的猪肘肉咸中带甜，肥而不腻，香酥可口。现在快过年了，在家里多呆几天就想着给家人做一顿美味的菜看看！
1、肘子买回家，先把里面的骨头剔出来。
可以先在锅里焯水。用小刀在肘子肉上划上几刀，这样比较容易脱皮。也可以用牙签在肘子肉上扎几个小眼和小洞。然后把肉挑出来晾一会。我都是提前一天晚上做好的，现在天气冷了，就稍微等一会儿就可以了。时间长了就会很容易脱皮了。
2、准备香料，葱，姜和蒜切段，香菜切段。
用水浸泡肘子。然后将大蒜切碎，姜切成块，葱切成小段，香菜切成小段。将锅加热，倒入食用油，放入洋葱、姜片、大蒜和葱段爆香。倒入焯好的肘子。在锅里加入适量清水，直到肘子被煮熟。
3、将肘子用开水煮一下（大概30分钟),取出放入凉水中浸泡一会儿。
然后再泡一会儿，再把肘子从冷水中捞起来，放到凉水中。这样肘子的味道会更好，煮一会后，给它冲一下冷水，让它变得更干净。放入冰箱冷藏一会儿再拿出来，稍微给它浸泡一下，这样就会比较好脱油了。冷冻后的肘子口感会更好哦！
4、锅中加清水烧开后加入肘子和葱和姜还有盐煮沸，然后关火冷却2小时。
把煮好的肘子捞出来放在凉水里浸泡1小时。然后用厨房纸巾把肉表面的水分吸干，再用厨房纸巾把肘子的表面，还有汁水都吸干。锅中放入食用油，把姜、葱和蒜放入炒香后捞出不要了，再加入冰糖开始翻炒几下。一直炒到糖变得粘稠，微微有黄色就可以关火了。倒入肘子再加一点清水大火烧开就行了，如果是冷水的话水要烧开后改小火慢炖30分钟即可，不要着急让肘子充分吸收汤汁更入味。
5、取出来将肘肉切成小块。
【卤肘子肉的做法】准备一些葱段、姜片和大料。这一步不能省，一是太小，如果家里有大料我会切的更大一点；二是肘角也要切成小块，才能保持卤制时的完整；三是一定要保留一点料汁：一是因为在腌制过程中肘子会吸收汤汁里的汁水，会显得更加鲜亮；二是用料汁腌制肘子时可以少放一点调料，更能让肉质更加紧实，口感更好；三是多放一些料汁，让菜肴更加好看又好吃。我用的这一款是北京同仁堂公司生产的板蓝根泡发后熬制出来的浓缩液制作而成的中药，可以直接食用也可以冲水喝哦！味道特别鲜美，非常适合我们当地气候干燥、饮食清淡等特点！是一款非常好的天然抗氧化产品呢！

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