引语:腌制蒜苔要密封吗 ， 有什么作用？大家好！我是小丫爱美食 ， 腌至蒜苔需要密封的 ， 这样不仅存放的时间比较长 ， 而且不容易变质 。
蒜苔是我们最熟悉也是一年四季当中用量最大的蔬菜之一 ， 它比较耐储存 ， 吃起来口感爽脆香甜 。蒜苔性温 ， 具有温中下气 ， 补虚、活血、杀菌、防癌的功效 。现在市场上大量出售新鲜的蒜苔 ， 又脆又嫩 ， 价格便宜 。正是腌蒜苔的好季节 ， 怎样腌制蒜苔呢？需要怎样密封保存呢？下面为大家一起分享一下吧！
食材:蒜苔3斤、盐、生抽、陈醋、白糖、花椒、八角、小米椒、生姜
步骤一:把买来的蒜苔用流动的水清洗干净 ， 放在阴凉通风处 ， 控干水分 。
步骤二:把控干水分的蒜苔用剪子把蒜苔帽去掉（蒜苔帽炒着吃味道不错） ， 然后把蒜苔切成4－5厘米的小段 ， 放入无水无油的盆中 。
步骤三:盆中加入25克的盐 ， 然后下手把蒜苔抓匀 ， 最好多抓一会儿 ， 这样更容易腌出水分 ， 盖上锅盖 ， 放置2个小时 。
步骤四:小米椒洗净切成小米椒圈 ， 生姜洗净切成丝备用 。
步骤五:把腌制好的蒜苔挤去水分 ， 倒入一个无水无油的玻璃密封罐中 。这时候的蒜苔比较有柔韧性 ， 不容易折断 。
步骤五:熬料汁 。锅中不放水也不放油 ， 放入八角和花椒 ， 用小火干炒 ， 炒香倒入400克生抽、400克米醋、25克白糖 ， 开中火熬煮 ， 熬好后让其自然凉晾 ， 放入小米椒圈和姜片 。
步骤六:把凉晾的料汁倒入装有蒜苔的玻璃罐中 ， 盖上盖子 ， 加水密封 ， 腌制7天左右就可以开吃了 。
小提示:
腌蒜苔的容器一定要选择无水无油的玻璃容器 ， 这样才不容易坏 。
吃蒜苔的时候 ， 用无水无油的勺子往外舀 ， 这样盛在容器中的蒜苔才不容易坏 。
如果想长时间的保存 ， 可以在腌制的料汁中倒入适量的高度白酒噢 。
大家好！我是小丫爱美食 。期待着您的关注 ， 感谢您的点赞、转发和支持！
很很高兴回答你这个问题 ， 腌一小盘随吃可以偷个懒 ， 不密封！但真正做一道好的的美食 ， 腌制量大 ， 一定密封！作用在流程中给你详细解释！我家是山东济宁地区 ， 中国大蒜在金乡 ， 离金乡很近 ， 家家户户腌蒜苔！这个教程是最少10斤量 ， 腌蒜苔流程如下:
第一步:备原料:鲜蒜台10斤 ， 盐250克 ， 白酒50克 ， 生姜250克 ， 鲜红辣椒500克 ， 白糖100克 ， 味达美50克！
第二步:选用嫩一点鲜蒜苔 ， 这样脆 ， 好咬！去除蒜苔最上边的蒜苔蒂！切成长约3厘米长的小锻 ， 这一步要注意:先切后洗 ， 倒入漏盆中一定漏干水分！为什么先切后洗呢！因为不在用手招惹蒜苔了！这样腌好的腌苔能放时间长 ， 并且鲜！重要的事情说三遍 ， 那么一定漏干水分或者把蒜苔全部晾干 ， 晾一个小时再进行操作下一步！这样蒜薹能放的时间长 ， 并且很鲜！
第三步:鲜红的红辣椒洗净 ， 去掉蒂柄后切碎 ， 加50克盐腌制 ， 生姜去皮切片 ， 放50盐腌制 ， 腌一小时！把腌红辣椒腌时出的水倒掉！
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