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【吃香椿的禁忌】1、香椿为发物 ， 并不适合慢性病患者、有宿疾者及大病初愈者长期食用 ， 容易加重病情 。
2、香椿味美 ， 不宜多吃 ， 据《食疗本草》载：“椿芽多食动风 ， 熏十经脉、五脏六腑 ， 令人神昏血气微” 。
3、皮肤病患者应该谨慎食用香椿 ， 特别是易动风 ， 湿疹、皮炎等皮肤病患者 ， 建议不要食用 。
4、烹煮香椿最好先过沸水焯烫1-2分钟 ， 这是因为香椿中的硝酸盐与亚硝酸盐含量高于其他蔬菜 ， 特别是老香椿 ， 亚硝酸盐含量最高 ， 所以在食用、腌制或是冷冻保存之前 ， 用沸水焯烫能去除大部分的硝酸盐与亚硝酸盐 。此外 ， 吃的时候选购新鲜的香椿嫩芽 ， 硝酸盐与亚硝酸盐含量也相对较低 。

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