1、把鱼清洗干净，内脏、鱼线都要清洗，将鱼横着切开，不要切断鱼皮 。然后纵向切块，斜刀切成小鱼片，将切好的鱼片放入碗中，加一勺淀粉，一个蛋清，适量料酒腌制 。
【酸菜鱼片的做法和步骤】2、在锅中加入酸菜，适量的水，烧开后转小火煮二十分钟左右，将腌制好的鱼片放入锅中，待其成熟后捞出，将油和花椒、红辣椒淋到鱼片上即可 。
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