烩羊肉的正宗做法 _经验常识

牛肉是少数名族的关键肉类食品，因此针对汉民来讲作出的牛肉类菜式始终都比不上少数名族做的美味。要想学习培训烩羊肉的纯正作法一定要去少数名族地域学习培训，由于别的地域做的烩羊肉可能是历经改进的，融进了地域的别的口感。下边给大伙儿详细介绍几类烩羊肉的做法，大伙儿能够来了解一下。
一、四色烩羊肉
原材料:羊肩肉(由于有脆骨，本人爱好)红萝卜，马铃薯，莴笋，平菇生姜片，葱段，白砂糖，生抽，盐。
作法
1、肩剔骨清洗，切片，加生姜片入沸水锅;去血沫去膻，控干预留。
2、把洗完的胡萝卜土豆统统去皮切成块莴笋切条;开水发干香菇，切半，锅内加点油，至七八成，放白砂糖，用铁铲不断拌和至糖冒泡泡时放肉煸炒。
3、待肉匀称着色后，放些须生抽，另外放葱段、生姜片。
4、盖盖子炖5分鐘后放进温开水，用火灾炖开后，改成低火炖。
5、待肉五成熟时，将蔬菜水果倒锅内，加盐，将肉和箩卜土豆炖熟烂时，起锅。
二、沙茶烩羊肉
原材料:羊肉300克是，芥兰菜、生姜沫、蒜泥、小辣椒末、葱段、生抽、海鲜酱油、芝麻油、糖、盐盐、沙拉油绿豆淀粉、水各适当。
作法
【烩羊肉的正宗做法】(1)将羊肉添加调味品(1)翻拌腌10分钟预留。
(2)姜、葱、蒜头、小辣椒清洗切末预留，芥兰菜清洗切5厘米长段。
(3)另备一锅煮沸的水并添加调味品(2) 。
(4)将芥兰菜放进汆烫至熟后，捞出控干水分铺在餐具上预留。
(5)热锅中放进原材料B、C、D、E进行爆香。
(6)添加腌好的羊肉炒至8分熟。
(7)将调味品(3)的绿豆淀粉和水调均匀，倒进锅中水淀粉勾芡烩炒至熟。
(8)将羊肉盛起放到芥兰菜上即进行。
三、红烩羊肉调味酱
原材料:红大骨汤3500cc ，红葡萄酒240cc ，削皮西红柿块280克是，西红柿煳55克是，胡萝卜200克是，大白菜200克是，芹菜末2汤勺，圆葱末180克是，大蒜末20克是，月桂叶2片，迷迭香2克是，盐少量，黑胡椒粉细粉少量，奥地利尖椒粉1汤勺。
作法：
1、将圆葱末、大蒜末、月桂叶炒出香味炒匀，添加西红柿煳、西红柿块拌炒。
2、再倒进红葡萄酒烹煮一下，添加红大骨汤及芹菜末、迷迭香煮约1个三十分钟。
3、以盐、黑胡椒粉细粉调料，后添加胡萝卜和大白菜一起煮。
四、羊肉饸饹
原材料:牛肉、羊棒骨、葱、姜、米酒、苏打、盐、海带丝、黑木耳、豆腐丝，香莱、粉絲。
作法：
将牛肉、羊棒骨清洗，用冷水侵泡30分钟，放凉水锅中加温至沸，将牛肉、羊棒骨捞起来，另一锅水加温至微沸，把牛肉、羊棒骨放回锅内，加葱、姜、米酒，用火灾烧滚，改低火炖2个钟头，将牛肉捞起来预留。
小麦面粉加凉水和盐，苏打(盐的占比为每500g小麦面粉10g盐，小苏打是盐的三分之一)合成面糊，醒30分钟揣揉一次，这般反复3次，揉至面糊表层光洁有延展性。将面糊分为每片100g上下的面剂，刷一层植物油，醒15分鐘，擀一片切一小块。

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