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1、发酵过度可以弥补，面粉变酸，可以适当加一点小苏打中和酸味，但如果严重发酵过度面团的面筋弹性都会受影响，还必须加一些面粉重新和成面团 。
【包子发酵太久怎么办 包子发时间长了怎么办】2、如果面粉发酵太久，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作 。同样，如果发酵不足，面粉体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足，所以发酵需要控制得恰到好处 。
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