文章插图

1、酸辣酱
材料：葱1支，姜2片，大蒜3粒，青辣椒2支，红辣椒2支 。
调味料：酱油1小匙，糖1小匙，酒1小匙，醋1小匙，豆瓣酱3小匙，太白粉水1/2大匙 。
做法：葱洗净,姜去皮,大蒜去皮洗净分别切末，红辣椒及青辣椒分别去籽洗净切成细末，锅中热油1大匙放入葱末,姜末及蒜末爆香，加豆瓣酱略炒后加入其它调味料拌匀，倒入半杯水煮开并以太白粉水勾芡，最后再洒上青红辣椒末即成 。
2、炸酱
材料：猪绞肉150公克，豆干5片，葱1支，大蒜3粒，姜2片 。调味料：甜面酱3大匙，豆瓣酱2大匙，米酒2大匙 。
做法：豆干洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切碎，锅中热油3大匙，放入绞肉及豆干，炒香后盛出 。余油爆香姜末、蒜末、葱末，再倒入绞肉及豆干，以小火煮熟后再加调味料炒香即可盛出 。
3、麻辣酱
材料：芝麻酱2大匙，酱油2大匙，醋1小匙，辣油1大匙 。
做法：将所有材料一起放入锅中拌匀即可 。
4、五味酱
材料：蕃茄1个，姜50公克，红辣椒2支，香菜30公克，蒜头5粒 。
调味料：蕃茄酱3大匙，糖1小匙，醋1小匙，盐1/4小匙，香油1小匙，冷开水200cc 。
做法：将所有材料洗净略切成小块放入果汁机中，加入调味料一起搅打成均匀的泥状即可 。
5、豆酱
（1）准备红椒，黄豆酱，香菇，芝麻 。
（2）香菇洗净切末，红椒切末 。
【牛杂豆酱的制作方法】（3）锅中加油，放入香菇炒软，放入黄豆酱加红椒，水 。炖至收汁，加入芝麻即可 。

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