4、搅拌蛋黄糊，动作要快，防止翻拌时间过长蛋白消泡，翻拌后的蛋糊不要久放，应立即倒入电饭锅中 。
关于蛋糕的做法是什么？做蛋糕需要酵母吗，就分享到这里了，其实做蛋糕不需要加酵母，利用打发好的蛋清即可做出鲜香、软嫩的蛋糕，不需要烤箱，用家里的电饭锅就能做蛋糕，喜欢的朋友赶紧试试吧 。
我没有使用酵母，你可以参考我的流程：
食材：
鸡蛋：六个
白糖：60克
低筋面粉：100克
食用油：30克
纯牛奶：70毫升
步骤：
1、鸡蛋打开后，蛋黄和蛋白分离
2、蛋黄依次加入纯牛奶、食用油搅拌均匀，再分两次加入面粉，搅拌均匀，至粘稠状态后待用
3、关键步骤：蛋白分三次打发，网上用矿泉水瓶打发很靠谱 。
a：第一次加入20克白糖打发到有小泡泡
b：第二次加入20克白糖打发到小泡泡均匀
c：第三次加入20克白糖打发到蛋白可以用勺子舀起，倒扣不落
4、将打好的蛋白分三次倒入蛋黄里，搅拌均匀
5、将面包糊倒入电饭锅中，按下启动即可（有蛋糕模式就用蛋糕模式，没有就用煮饭模式）
这个问题问得有点宽泛：因为蛋糕的种类很多，就算是基础类型的蛋糕也分几大类，每一类的膨胀原理都不一样，所以很难笼统的概括说做法究竟是什么，以及需要哪些材料 。不过，做烘焙了解一些基础知识是很必要的，我来简单给大家聊一聊关于蛋糕的一些小知识 。
根据原料不同和膨胀的方式，大致分为乳沫类和面糊类 。
1、乳沫类
我们非常熟悉的戚风蛋糕、海绵蛋糕，还有一种提及的比较少的天使蛋糕都是属于乳沫类的 。这一类蛋糕的主要原料是鸡蛋，利用蛋白质的韧性，在鸡蛋搅打的过程中充入空气，在烘焙受热的时候空气膨胀，从而形成蛋糕的组织 。
只不过这三种蛋糕所利用的“鸡蛋部位”还不太一样，戚风主要是通过打发蛋白，海绵通过打发全蛋，而天使蛋糕通过打发蛋白但是没有蛋黄的参与 。
2、面糊类
这一类的蛋糕我们日常生活中见的要少些，是利用黄油的打发或者是蓬松剂产生的气体来使得蛋糕膨胀，主要原料是面粉 。比如我们熟悉的磅蛋糕（也叫重油蛋糕）、玛德琳等等 。它比起乳沫类的蛋糕来说，口感要更厚实一些，不如乳沫类的蛋糕轻盈，不是特别符合国人的口味，所以平常吃的比较少一些 。
题目中提到的酵母算是一种蓬松剂，除了酵母，还有小苏打、泡打粉也算是烘焙中常用的蓬松剂 。看名字我们就能猜到，蓬松剂的作用通俗的来说就是“使烘焙制品变得蓬松”，不管是酵母也好还是小苏打、泡打粉也好，都是要在面糊中产生一定量的气体，这些气体在烘烤的时候受热膨胀，撑开撑开蛋白质形成的网格，在加上糊化的淀粉高温固化，形成整个蛋糕体的组织结构 。
而酵母是跟小苏打和泡打粉产生气体的原理都不一样，酵母是一种微生物，它产生气体需要的时间很长：因为酵母需要从休眠的状态中苏醒过来，然后才开始吃东西、进行繁殖、产生氧气或者二氧化碳，而且它还需要一定的温度和湿度，不能太冷、不能太热、不能太干燥，条件还苛刻的很～
小苏打和泡打粉就不一样了，它们俩产生气体都是化学反应，遇到合适的反应条件就立马开始产生，温度、湿度都不太能对它们产生影响 。
乳沫类的蛋糕，如果我们打发得当，往蛋白或鸡蛋液中充入的空气就足够蛋糕的膨胀了，所以往往根本不需要任何的蓬松剂，也能够“发”的很好，而且弹性十足、气孔细腻 。但是一些配方中也有用到一点泡打粉，或者小苏打，是为了蛋糕有更高的成功率或者某些添加可可粉的蛋糕更好看、口感更佳，建议新手朋友可以稍微添加一点点蓬松剂帮助成功，一般一个6寸的胚子放1.5g泡打粉就足够了 。

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