不过呢，蛋糕不蓬松，可不是没有放蓬松剂的原因，可能是蛋白或者全蛋打发的不够好或者拌的时候有消泡的情况，大家更应该关注的是制作的方式是否正确 。
有一类的蛋糕就必须要用到泡打粉了：就是没有打发任何一样食材的蛋糕，比如说前文提到的玛德琳 。黄油是融化成液体来使用的，鸡蛋液只是充当了一种乳化作用，所有的材料都只是简单地混到一起而已，并没有能产生气体的步骤 。如果不是用泡打粉，那么做出来蛋糕的口感就很差了，也就是死面一团，不蓬松、不柔软 。
总结来说就是，蛋糕中有打发的食材或者步骤的，并不需要任何的蓬松剂就能成功，而蛋糕中不包含任何打发步骤的，那就一定要添加一定量的蓬松剂才行，不过酵母可不太适合充当蛋糕中的蓬松剂，还是添加泡打粉更适合一些 。
关于这几类蛋糕的做法，我就不详细一一的罗列了，感兴趣的朋友去翻我的头条主页，很多基础款的蛋糕都能找到详细的配方和步骤 。
我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主 。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿，让烘焙不再无聊不再神秘 。关注我，获取更多有趣的烘焙知识和免费配方 。
原料:6个鸡蛋，180g白砂糖，300g面粉，3g酵母，6个鸡蛋 。
1.先把蛋清蛋黄分离，蛋黄打散，然后加入面粉、酵母，半袋牛奶，搅成粘稠状，放半小时发酵 。
2.然后打发蛋清，分三次放入白砂糖，第一次打发至气泡状放入白糖；第二次接着打发蛋清至泡沫，放入白砂糖；第三次放入白砂糖，打发蛋清至粘稠，插入筷子不倒就可以了 。
3.把打发好的蛋清倒入蛋黄面团中，搅拌均匀，记得不要顺时针或逆时针一种方向搅拌 。
4.电饭锅内胆刷一层油，搅拌好的面包浆放入电饭煲锅内，颠一下电饭煲锅把里面气泡都颠出，放入电饭煲，用湿毛巾堵住电饭煲出气孔，按下煮饭键，35分钟后，香甜松软的蛋糕就做好了 。
所以，做蛋糕放入酵母，蛋糕会更加松软可口 。
做蛋糕可以不用放酵母，下面是我的做法
首先打两个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋黄筛进去三大勺面粉，轻轻搅拌 。
蛋白用打蛋器打发，分三次放入白糖，可以加一点点白醋 。
然后把打发的蛋白分三次放入打好的蛋黄中均匀搅拌 。
接着放入模具中，向下磕一磕，排气泡 。
最后放入预热好的烤箱中，上下火，180度，烤40分钟就好啦 。
具体可以参考我的视频 。
首先非常感谢邀请！在这里能为你解答这个问题，现在让我们一起探讨一下：
不知道你想要做什么蛋糕，一种蛋糕一种做法并不是所有的都需要酵母的噢[捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸]
1
第一种：奶油方法 。我们可能从技术上最成熟的方法开始，称为乳化方法 。用这种方法，用大量的肘部油脂将黄油和糖打在一起，直到混合物变得苍白和奶油状 。此时，可以一点一点地加入蛋，然后加入干成分 。
棘手的一点是，一旦加入鸡蛋就可以避免混合物凝结，这会使混合物分裂，从而产生不那么令人开胃的坚韧或干燥的烘烤 。
维多利亚海绵蛋糕是使用奶油方法最美味的蛋糕之一的经典例子。
2
第二种：一体化方法 。如果你想节省洗衣费，可以一次性烘烤 。正如其名称所示，所有测量的成分一起进入碗中，混合在几分钟内完成 。
尝试使用一体化方法制作这种湿润和柠檬毛毛雨的蛋糕。它就像称量成分，将它们打在一起然后烘烤一样简单 。
3
第三种：熔化方法 。另一种非常直接的技术，这种方法倾向于产生潮湿和密集的蛋糕，如丰富的巧克力蛋糕或水果蛋糕，因为没有打击或搅拌使混合物充气 。

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