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凉拌茼蒿需要用开水烫吗？
茼蒿是一种常见的蔬菜 ， 也是夏季凉拌的好选择 。但是 ， 有些人会担心茼蒿是否需要用开水烫过才能凉拌 。那么 ， 凉拌茼蒿是否需要用开水烫过呢？下面 ， 我们来详细了解一下 。
一、茼蒿的特点
茼蒿是一种营养丰富的蔬菜 ， 含有丰富的维生素和矿物质 ， 尤其是维生素C和钙的含量较高 。茼蒿的口感清爽 ， 适合凉拌食用 。
二、茼蒿的处理方法
1.清洗：将茼蒿放入清水中 ， 用手轻轻搓洗 ， 将泥沙洗净 。
2.去根：将茼蒿的根部切掉 。
3.切段：将茼蒿切成3-5厘米的段 。
三、凉拌茼蒿的做法
1.烫水：将水烧开 ， 放入茼蒿 ， 焯水30秒钟 。
【凉拌茼蒿必须要先用开水烫过吗？】2.捞出：将焯好水的茼蒿捞出 ， 放入冰水中 ， 使其快速冷却 。
3.沥干：将茼蒿沥干水分 。
4.调料：将大蒜、辣椒、醋、糖、盐、香油等调料混合均匀 。
5.拌匀：将茼蒿和调料混合均匀 。
四、凉拌茼蒿需要用开水烫吗？
茼蒿含有少量的草酸 ， 草酸会影响人体对钙的吸收 。而焯水可以将草酸破坏掉 ， 使茼蒿更易于消化吸收 。因此 ， 我们建议在凉拌茼蒿前 ， 先将茼蒿焯水30秒钟 ， 再进行凉拌 ， 这样不仅可以去除草酸 ， 还可以保持茼蒿的口感和营养 。
五、小结
凉拌茼蒿需要用开水烫过吗？答案是肯定的 。焯水可以去除茼蒿中的草酸 ， 使其更易于消化吸收 。而且 ， 焯水后的茼蒿口感更加清爽 ， 适合凉拌食用 。因此 ， 我们在凉拌茼蒿前 ， 一定要先将茼蒿焯水 ， 再进行凉拌 。

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