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炒菜是在南北朝出现的 ， 但是真正流行炒菜是在南宋 。
在宋代孟元老的笔记散文集《东京梦华录》中 ， 详细记载了很多炒菜 ， 但都是炒肉类 ， 也包括炒海鲜等等 ， 没有看到有炒青菜的记载 。到了明朝 ， 炒菜成为主流 ， 清代加以改良 ， 一直延续至今 。
【古代炒菜从哪个时期开始 炒菜是哪个朝代出现的】之所以在宋朝之前炒菜没有普及 ， 史学家认为跟铁锅以及油料有关 。在宋朝之前 ， 铁锅没有普及 ， 加之供人食用的油料较少 。没有锅没有油 ， 纯属干煸 。宋代的榨油技术提高 ， 铁锅得到普及 ， 因此炒菜逐渐成为风气 。到了明朝 ， 西洋油类源源不断舶来 ， 因此炒菜更加便捷 。

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