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1、捏：无论黑白木耳，优质木耳的含水量很低 。拿在手里感觉很轻，用手捏易碎 。
2、闻：新鲜木耳没有酸、臭等异味 。存放时间久了，会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其它异味 。若有霉味，说明已经受潮、变质 。
【怎么判断木耳发霉了 怎么看木耳是不是发霉】3、尝：纯净的木耳，轻舔没有异味 。一些商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳，以增加重量 。购买时，可以舔舔木耳的背面，若有涩味、碱味、甜味，或刺激、辣的口感，说明经过额外的“加工”，品质差 。

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