文章插图
加入明矾，产生大量CO2，使油条发泡，蓬松 。
当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝 。与面合在一起时，絮状物氢搓化铝与面产生膜状物，将二氧化碳气体包住 。油条入入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大 。这就是炸油条要放矾、碱的原因 。
但其间的配比一定要掌握好，明矾多了，水解产生的氢氧化铝就多，使油条遇热产生硬、脆、多泡现象，而且耗油量大 。若碱放多了，则会使油条颜色发黄，增加其苦涩味 。矾与碱之比以25:35较为合适 。
传统“老三样”油条中含有大量明矾，无论是明矾本身，还是产生的氢氧化铝，都含有铝元素 。油条吃起来又脆又嫩，是因为油条中添加了明矾和碱，过量加入含铝添加剂（明矾），导致油条等食品中铝含量超标 。
【炸油条加明矾起什么作用 炸油条时为什么加明矾】据卫生监督所有关人员称，我国将加大对油条等油炸食品质量的监督检查，如查实从事油条等食品生产的经营单位滥用明矾，将责令其停止生产经营活动 。
- 加油车抖动是什么原因 加油车有点抖动是什么原因
- 怎么查看别人加密的空间和相册
- 手机qq怎么设置加好友权限 qq怎么设置加好友权限
- 怀孕前兆和月经前兆的区别 尿液加盐为红色是怀孕了吗
- 火龙果可以加纯牛奶吗 火龙果加牛奶会中毒吗
- 玉米油为什么不能炸东西 玉米油为什么不能油炸
- 微波炉加热用的是什么原理 微波炉的加热原理是什么
- 仙人掌加醋有什么功效 醋泡仙人掌有什么功效
- 鸡排可以用微波炉加热吗 鸡排可以隔夜吃吗
- 火麻油加蜂蜜有什么功效 火麻油加蜂蜜要注意什么
特别声明：本站内容均来自网友提供或互联网，仅供参考，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系，我们将在24小时内删除。