文章插图
麦芯粉又叫麦米粉，是一种食品级碳水化合物，是天然食品的最主要成分之一，它与小麦、玉米等谷物中所含的淀粉共同构成一个特殊的膳食纤维网络层 。其形态与麦麸类似 。麦芯粉可以作为普通食品中小麦、大麦等谷类的加工原料 。由于在加工过程中不使用水来生产麦芯粉，所以也不会破坏小麦谷粒的品质，所以作为主食可以保证其营养价值 。但是麦芯粉制成麦米粉后味道偏淡，口感一般，甚至出现粘稠度高、易粘牙等现象 。这种情况下在加工过程中如果不加水就可以加工成麦芯粉来使用 。
1、原料
麦芯粉的原料主要有两类，一是小麦和玉米，二是大麦 。小麦主要包括小小麦、莜麦、燕麦等；玉米主要包括大麦、玉米胚芽和玉米胚乳等；小麦纤维主要包括麦秸、麦糠、玉米芯等；麦粉类主要包括麦芯、小麦胚芽、麦皮等；大麦的淀粉含量通常为13%-20%,其主要成分为蛋白质及粗纤维类成分；谷子的淀粉含量通常为5%-10% 。此外大麦还含有麦固醇、麦硫醇、麦角酚等抗氧化物质；粳米含有大米中所特有的色氨酸等成份；芝麻及大枣中所含有蛋白质含量均较高；小麦皮中含有丰富的膳食纤维和维生素 A、 B族维生素和矿物质 。由于麦芯粉产品类型和加工工艺要求不同，其主要原料不同 。
2、加工工艺
在我国，麦芯粉的加工方法有很多种，主要有麸皮破碎法、水解麦芯过滤法、精制麦芯法、蒸煮粉碎机、高温研磨、热脱色、麦芯真空干燥等几种方法 。麦芯粉加工分为两大类：第一类是麸皮破碎机破麦芯粉或热脱色法加工（简称麦芯分离法）等 。第二类是真空干燥区烘干法 。麦芯粉在真空干燥区烘干后与粉状物料一起通过高压干燥设备中的高速气流烘干至颗粒大小均一 。麦芯粉的干燥过程主要包括机械破碎机（或高温脱色法）和机械脱水设备（或高压干燥设备)（如干燥机）两种 。
3、麦芯粉在食品行业的应用
【多用途麦芯粉是什么粉？多用途麦芯粉怎么样】麦芯粉的主要功能是吸附、分散和稳定麦谷蛋白，因此与其配合使用，可以提高食品的口感与味道 。另外，麦芯粉中含有较多的膳食纤维，因此可与其他食品配料一起制作成膳食纤维强化食品和功能性食品 。例如在小麦粉中添加淀粉与维生素B1,使其具有较高的增稠性，并且可以改善面粉的保水性；加入酵母的面粉具有增白性；加入葡萄糖的面粉具有促进肠道蠕动、促进消化的作用；添加鱼粉的麦芯粉有增稠作用；添加山梨酸钾有增白作用等 。在小麦粉中添加天然食品级麦芯粉末：麦芯粉有很好的膨胀性和保水性和可溶性膳食纤维含量高功能食品的特性 。如可将麦芯粉与优质蛋白进行混匀使用（如加入肉制品中）等；在加入高蛋白类（如肉制品中）进行膨化（如添加乳清蛋白）或食用（如添加酸奶中）等 。如可加入奶粉/乳清粉、葡萄糖等等；或者可以加入果汁/牛奶（如小麦奶、酸奶）等 。

• 教你如何做出地道的金华炒粉干
• 神秘消失！日本男星横滨流星踪迹不明，粉丝疑似掩盖真相？
• 麻薯怎么做才会Q 没有麻薯粉怎么做麻薯包
• 桂花可以做成什么糕点 透明的桂花糕用什么粉做的
• 通心粉是用什么东西做的 通心粉要泡多久才能吃
• 粉底液弄在衣服上面怎么洗的干净
• 刚粉刷的房子能住吗 新房子粉刷了一下,可以直接住吗?
• 炒河粉做法大加入包菜豆芽，营养又美味！
• 虾仁粉丝怎么做好吃 虾仁怎么腌制又嫩又滑
• 香蕉怎么炸才好吃又简单 炸香蕉裹的面糊是淀粉还是面粉