春天能吃的野菜很多，大概有几十种吧 。在我们北方，耳熟能详的就有这几种，我来分别给大家介绍一下 。
一、香椿 。
香椿可以说是春天最受欢迎的一道时令蔬菜了 。香椿自带香气，诱人食欲，排毒养颜，吃法有讲究 。比如：香椿炒鸡蛋、煎香椿鱼、凉拌香椿、香椿拌豆腐等，都是人们喜欢吃的佳肴 。有一点，大家要记住，就是在采摘的时候要看、要闻 。有一种是臭香椿，口感和味道差别很大，采摘时一定要观其色，闻其味 。
二、蒲公英 。
蒲公英含有特殊的成分，能帮助人体调节血液浓度、清热、杀菌、消毒，是野菜中的精华，天然的消炎药 。假如你有红肿热痛的情况，把蒲公英洗净煮熟，连菜带汤喝一至七天，症状全无奇效，当然不宜喝得太多，不然会拉肚子 。
三、苦菜 。
农村中的苦菜，分为二种：一种是真正的“苦菜”，味道很苦，就是我们常吃的“苦菜” 。还有一种就是我们北方叫“甜苣菜”，它和苦菜观颜色便可知晓，苦菜叶是淡白色的，甜苣菜的叶是乏红色的，但是在苦菜苗很小的时候是分不清的，统称“苦菜" 。
苦菜的生长期较短，一般是春播前这段时间 。在刚出芽的苦菜上市时，一公斤要买到四十多元 。农村里每到这个季节挖苦菜挣钱的女人确实不少 。她们带上干粮、水、工具，天不明就出去找有苦菜的地方，找到好的地盘兴奋极了，摇钱树，一天可以挖十几斤，能赚三、四百元，这对于背靠黄土面朝天的农民吸引力是蛮大的，起早贪黑挑苦菜，有的女人能赚近万元 。
现在苦菜倍受人们的喜爱，价钱虽高，但很抢手，有时还紧缺 。苦菜有祛瘀止痛、抑菌消炎、清热解毒、降血糖的神奇功效，还有很好的帮助消化，润肠通便的特殊疗效 。

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我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！几处早莺争暖树，谁家新燕啄春泥 。
乱花渐欲迷人眼，浅草才能没马蹄 。
选自白居易【钱塘湖春行】
春风吹，万物生 。退去沉重的棉衣，丢掉冬日里的慵懒，去呼吸大自然最新鲜的空气，去摘最鲜嫩的野菜 。下面正式回答春天里有哪些野菜和野花可以采摘食用，怎么做好吃？
荠菜是乡村田间地头里最常见的野菜，也是春天里较早可以食用的野菜 。荠菜可以凉拌，可以煮汤，可以做饼，最好吃的还是做馅料包饺子 。
荠菜去根洗净，锅里加清水烧开，倒入洗好的荠菜，滴几滴食用油，这样可以很好的保持荠菜的翠绿不发黄 。十几秒钟后捞出荠菜冲冷水，然后挤干水分，将荠菜切碎 。三分肥七分瘦的前腿肉去皮切成肉糜，香葱切末，生姜切末，在馅料中加适量盐、生抽、蚝油和香油搅拌均匀，就可以包饺子了 。
今年香椿芽成了野菜中的劳斯莱斯了，可是我们村口的香椿芽没人摘，拿个袋子一顿操作后可以吃几顿 。
香椿鸡蛋饼，香椿洗净，焯水后冲冷水，挤干水分切碎，在打入三个鸡蛋，加少许盐，搅拌均匀，热锅倒油，比炒菜多一些，倒入鸡蛋液，待一面凝固后翻一面，两面煎制金黄即可 。
香椿吃之前一定要焯水，煎制的时候用小火慢煎，以防中间的鸡蛋液不熟 。
四月份正是杨槐树飘香的季节，老家厨房门口有一颗洋槐树，平时都是拴牛用的，只要春天到了，就开始盼望着他早日开花，含苞待放时就迫不及待的摘下来吃 。
新鲜的洋槐花，去掉中间的枝条，只留花朵 。清洗干净后用手轻轻的挤去多余的水分，向槐花中倒入面粉，面粉的量能刚好粘满每一朵槐花即可 。锅中加清水烧开，把槐花放到蒸屉中，大火蒸十分钟左右就差不多了，把蒸好的槐花盛起来 。另起油锅，放入蒜粒炒香后倒入槐花，倒入槐花焯至金黄就可以了 。

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