木薯淀粉做简单小吃 _经验常识

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木薯淀粉是一种传统的食品原料，主要作为制作各种糕点、零食和饮料的主要原材料，同时也作为工业原料用于各种食品的漂白和着色。木薯淀粉可用作面包、糕点、饮料等食品制造，可直接加工成木薯淀粉粉或普通木薯粉。木薯淀粉中含有大量的淀粉酶，可以使马铃薯蛋白分子变性而变成糊状，有利于人体消化吸收。所用材料：红薯粉（鲜)300克、麦芽糖100克、清水1000毫升（水与木薯淀粉按1:3体积比）。
1、红薯粉放入碗中，加入清水，用筷子搅拌均匀，放置一边备用。
水与木薯淀粉按1:3体积比混合均匀，放置一边备用，也可以直接用普通白糖和水化开之后放入红薯粉中拌匀，这样吃起来口感会更好。也可以放入锅中煮一下就行了。因为红薯粉水解后生成了多种酶分子和多种氨基酸分子，这些酶分子就是木薯粉中的各种酶。加入清水后搅拌成絮状就不会有粘性（因为红薯粉本身就是有粘性）。然后下手揉成光滑的面团备用。
2、锅里加1000毫升水，煮沸后下入红薯粉搅拌均匀。
然后放入100克麦芽糖煮至粘稠，呈半透明状时关火，不要搅拌。如果没有搅拌器，可以用锅铲慢慢搅拌成糊状。再放入500毫升热水中，用小火加热到沸腾为止。等水再次沸腾时放入300克左右的红薯粉搅拌。
3、红薯粉下入锅中翻炒至变成焦黄色，然后加入麦芽糖炒匀。
炒匀后加入清水，大火烧开。再转小火继续煮，水变少后即可关火在此期间要不断搅动红薯粉，让其受热均匀。麦芽糖主要是用来增加甜味，是很好的调味料，而且能使淀粉获得非常好的增稠感。如果没有麦芽糖就用玉米糖浆或麦芽糖都可以。
4、炒好的红薯粉水与麦芽糖混合均匀倒入盆中。
如果觉得麦芽糖太甜，可以加入适量白糖进去调味。注意，我用的是不甜的麦芽糖，所以不需要再加水了。喜欢吃甜的朋友可以再加一点木薯淀粉进去调味。在翻炒的时候不能太快，也不能太慢，否则后面会糊掉或粘锅，影响口感。翻炒时要用铲子不停地翻动，使粘锅为止，不能翻动太多，以免糊锅。另外炒过之后还要加入一些清水搅拌一下，防止粘锅糊锅。
5、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至凝固，即可食用。
【木薯淀粉做简单小吃】所用材料：红薯粉500克、水1000毫升。如果想口感更细腻，可将红薯粉换成糯米粉和玉米淀粉。步骤：

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