原料选配
鲜芹菜２００克，熟黄豆１００克，胡萝卜１００克，精盐１００克，花椒１．５克 。
科学制作
【减肥菜谱之腌芹菜】１、将芹菜择去根、叶、厘洗净，控去水分，切成２米长的小段；胡萝卜洗净，切成１厘米见方的丁 。
２、将芹菜段、胡萝卜丁、熟黄豆、花椒、精盐同放盆内，搅拌均匀，放入罐内进行腌制，１５天左右，即可食用 。
成品特点
色泽美观，营养保持好，是佐饭小菜 。
减肥功效
芹菜含蛋白质一般高于其他蔬菜，其他蔬菜如圆白菜、芥菜、菠菜、蒿笋 。芹菜每百克含蛋白质３．２克，含水分９４克，脂肪０．３克，碳水化合物１．９克，还含有钙、磷、铁及胡萝卜素、维生素B1、B2、尼克酸、维生素Ｃ 。是高水分低脂肪、低糖的 减肥佳蔬 。而且芹菜含粗纤维较多，可以增进胃肠蠕动，加快新陈代谢 。此外，还含有元荽甙、挥发油、甘露醇、环己六醇等，具有健胃、利水、降压、镇静等作用，是继发性肥胖症的减肥佳蔬 。
黄豆有健脾宽中、润燥利水、除湿等功用，常服可防治高血压、动脉硬化等病症 。黄豆中所含亚麻油酸、亚麻油稀酸、皂草甙等均可减少体内胆固醇含量 。此外还含大量膳食纤维，有利减肥 。
此菜由芹菜、黄豆、胡萝卜等料组配制成，常食能减肥，防止肥胖 。

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