银耳被人们称为菌中之王，营养价值极其丰富，但价格却不贵，所以也被叫成穷人的燕窝，不单是适合爱美的女士补充胶原蛋白，其实全家大小都可以吃 。下面分享银耳怎样煮出胶质，浓稠的方法吧 。首先要挑稠耳，我觉得比其它品种好，口感糯糯的，也容易煮 。（2）银耳一定要提前泡发，去杂质，去掉黄色的蒂，用剪刀剪成小块状，这样更容易煮出胶质 。我一般喜欢加上白莲子，红枣，枸杞冰糖这样更营养更好喝，莲子也要提前泡一会，而且要把心去掉不然会苦的（3）银耳和莲子先放锅里大火烧开转中小火煮50分钟，一次性把水量放够，途中不要再加水，煮到汤水浓稠 。（4）最后放进红枣，枸杞加上冰糖再煮15分钟，一道口感清甜，颜色腊黄，汤水浓稠，营养丰富的糖水就完成了 。

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好银耳胜过燕窝 。银耳的种类和品质、炖煮顺序、火候、炖煮器具都会影响银耳汤的出胶情况 。
关于银耳的品质，请问问自己以下3个问题 。
1.你买的银耳是否熏过硫？
2.你买的银耳是否是陈年银耳？
3.你买的银耳是正规厂家生产的吗？
【为什么熬的银耳汤不出胶 银耳汤为什么不出胶？】这里晓晓要辟谣一下：并不是熏过硫的银耳就是白色的，不熏硫的就是黄色的 。这跟银耳的品种有关系 。如果你买的黄银耳熬不出胶，是因为它长出来就跟塑料花一样，银耳多糖的含量低，摸都不黏手的 。
在此晓晓建议你购买品质好大的工厂生产的白银耳，少购买黄银耳、丑耳，有3条理由 。
1.黄银耳比较容易栽培、产量高、价格便宜 。白银耳相对黄银耳，它对种植环境要求高些，栽培技术要求严格些，产量低，比黄银耳营养价值高 。
2.丑耳号称是自然栽培、环境那么好才长出那个样子 。实际上，丑耳的培育基和普通银耳是一样的，只是说它在出蕊之后就没有再洒水 。没有在洒水的情况下，耳片不会舒展出来 。所以说丑耳是小小的一朵，耳头长不出来就变成光头的形状 。所以你不需要花冤枉钱购买 。
3.高品质的白银耳有些是由中药材基培育、加工环境干净卫生、加工程序严谨，所以它的营养价值更高 。普通银耳你每天需要摄入15克左右，但好的白银耳只需要吃2-3克 。
1.泡发：炖银耳之前，将银耳的根蒂剪掉，然后剪碎了，再用冷水泡发2-3个小时，让银耳喝足水 。当你看到银耳变大，叶子完全舒展开来的时候，说明银耳泡发好了 。银耳切的越小越容易出胶 。
2.加水：炖银耳的时候要一次性加足清水，中间不要加水 。因为这样会影响银耳出胶 。清水的量大概是银耳的两倍 。
3.炖的时候要注意：千万不要去翻锅盖，炖个2-3个小时就能出胶 。
炖银耳的时候先用大火煮沸，再用小火熬煮 。
1.养生壶、平底锅炖银耳不容易出胶 。
2.选用高压锅炖银耳，能出胶、时间短，但是口感比不上砂锅炖的银耳 。
最后聊两句：在超市购买的银耳，一定要多用冷水泡发几遍，把脏东西泡出来，这样你吃得才更安心 。
可能是时间不够久，用小火慢慢熬
银耳的选择很重要，选择好的银耳，炖出好的银耳汤就成功了一半 。
一银耳的选择建议去超市，正规的市场买
二银耳的选择，一看，二闻，三尝，看银耳的颜色，正常的是有点微黄，如果洁白无瑕，那就不要买，不法商贩用硫磺熏制，硫磺熏制的银耳颜色发白，不正常的白二闻如果银耳的味道有刺鼻的酸味，不要买三尝掰一小块放嘴里如果发涩发酸不宜买 。

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