是什么力量支撑我们继续坚持下去呢？其实也不是力量，而是我们能够承受 。一般人开餐饮3个月都坚持不住，不是他们没信心，而是一开始不知道节约成本，每天还大把亏钱，现实压力压垮了他们的信心 。我亲眼看到我家边上一个店面，一年中换了3-4个老板，而且每个老板一来就敲掉所有之前装修，大干一番，结果支撑不了三个月就转让了 。我用屁股都能想到，这些老板是存款耗尽，看不到盈利的期限，只能放弃 。而我一开始就做好了预案，准备亏一年以上，不断总结优化开餐饮的经验，尽可能节约开销 。所以我们并没有去重新装修，房租也是按月缴纳，大大减少了一次性投入的金额 。节约一切开支，为的就是我们可以坚持更久！


说实话，开了一年还亏本的现实其实超出了我的预期，但是越来越好的经营数据又给了我信心 。从前三个月的一头雾水到后面的不断优化，时间让我找到了经营的思路和方向 。不论什么创业，其实都遵循第一性原理 。比如：闯货创业的第一性原理：好东西、好服务、好价格，始终围绕这三个点去做，一定会越来越好 。只有忘记了其中的一点，甚至三点，那么不管你有多少客户，最终都会归零 。做饭店的第一性原理是味道好，服务好，卫生好 。只要做到这三点，饭店生意一定会越来越好 。将心比心，我作为一个客户，想去饭店吃饭，第一考虑的肯定是味道，所以初期的重点是攻味道 。


先讲好味道：首先是食材确保新鲜，我们从不会卖隔夜的食材 。鱼和蟹必须现杀，特别是蟹，活动能力弱的螃蟹也不能用，因为味道会变差 。宁可丢掉，也不可以烧给客人吃 。当时我们隔壁一个饭店生意很差，看我们的煲生意很好，他开始学我们，最终还是关门歇业 。后来我才知道，他们离职的服务员爆料，老板会把客人吃剩的菜挑出来重新烧给客人吃 。先不说缺德问题，就是回锅的东西还能有什么味道？这样做生意是自己砸自己的牌子 。而我们不但用新鲜的食材，而且还增加额外成本去想办法提升味道 。比如：别人汤料用清水，我们用新鲜的骨头熬汤，完全不依赖鸡精的鲜味，而是纯自然的鲜味，客人吃后反馈非常好，连汤都喝掉 。这样做，我们每份菜的成本最多增加1-2元，占比2%左右，完全可以通过优化其它没必要的开销来调节，利润一样可以保障 。


第二讲好服务：开门做生意，热情是必须的，板着个脸做生意，进来的客人也会跑掉 。迎客这个事情交给我爸，他特别擅长对陌生人的热情劲 。拿我们家老二的话来说，爷爷有社交牛逼症 。每个客人只要往我们家店方向走，我爸就会笑容满面地开门迎客，走的时候也笑容满面地送到门口 。我算是人尽其用，把我爸安排在这个岗位上非常合适！当然，光笑容还不够，我们做了很多细节服务 。今天闯货的有些服务理念也是来自饭店的实践 。每桌客人为了降低他们的等菜焦虑感，我们都免费提供了一盆瓜子，磕着瓜子等待时间过得很快 。还有轮到味道调整的新菜，我们会请客人免费吃 。主动为老客人打折，老客人带新客人来主动送酒送饮料等等，很多像闯货一样的非标准服务都植根于服务员的心里 。开门做生意不能斤斤计较，要大方和热情，这种宾至如归的感觉会让客人常想来，带朋友吃饭也倍有面子 。我经常去店里找客人聊天，跟客人做朋友，直到现在还有很多饭店的客人朋友 。真诚待人，真心为客户着想，而且从这些交流中不断提升我们的菜品和服务，不断找到优化的方向，持续迭代各方面的能力，才有了几年后开第二家店的能力 。

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