第三卫生好：这是饭店最起码的义务 。从厨房到餐厅、包厢都要搞得一尘不染 。门口的玻璃每天都要擦得亮堂堂的，桌上的牙签罐、烟缸等用具也必须没有任何油污 。还有一个很重要的地方：厕所，一家饭店卫生好不好关键看厕所，如果连厕所都没有污渍，更没有异味，那么这个饭店的厨房一定卫生，你可以放心地用餐 。我们当时唯一后来重新装修过的地方就是厕所，就是为了卫生搞得干净，马桶每天要刷几次，里面用品摆得整整齐齐，洗手台的水渍及时擦干 。


做好以上三点不容易，我每天下班后就到店里巡查，然后记录问题 。等做好晚饭，工作人员吃饭的时候我一一把问题讲一下，然后落实给姐姐第二天检查做闭环 。我第二天下班后又去店里做最后的确认，是否真的已经落实，而不是就说说而已 。店里的人看到我如此认真对待，甚至不依不饶，慢慢大家都知道了每天晚饭会议的内容必须要完成的 。用了大概6个月后，店里所有人的执行力都很高了 。老爸有一次不落实我布置的任务，差点给我撂挑子，我也没有松口，后面自然乖乖就范 。店里的服务员看到我对待自己的老爸都那么严格，自然不敢偷懒 。店里的人只要都有执行力，其实问题也就那么些，半年下来大问题都能优化好 。接下来的问题都需要做的过程中不断琢磨，不断改进 。1年后，我们这种每天小步慢跑的方法，让我们越来越优秀 。旁边的店开开关关，我们却扎根下来了 。第二年才过了两个月，我们就开始持续盈利，而且盈利越来越多 。


开到第三年的时候，我姐姐要回上海去了，因为孩子要上幼儿园了 。另外一个朋友股东资金短缺，他准备撤股，我十倍于当时的投资额从他手里收购了股份 。这样店里只剩下我一个股东了，但是我还不准备辞职开饭店，所以又请来了我一个做木匠的表哥，让他来执行我的想法即可 。同时，我给表哥和老爸都分了干股，到后面我把店里的股份全部给了我爸和表哥 。


2008年金融危机的时候，我才从国企里面辞职创业，第一件事情就到市中心很好的地带开了一个分店 。因为那时候，我对开饭店这个事情已经很有经验了，所以找的位置很快回本赚钱 。市中心的好处就是知名度一下子打开了，第一天试营业就超过了老店的收入 。三个月利润就赚回了所有投入，生意持续火爆，每天到六点楼梯上都排满人 。味道、服务、卫生都是事先准备得很充分，如果像开第一个店那样一头雾水，肯定要出状况 。这个店我们连一年的房租（10万）+转让费（4.5万）+厨房（0.5万）总共投入才15万 。还是老办法：先不装修，整理一下，做一个厨房即可 。生意如果好，开2年再重新装修 。2008年金融危机，到2009年还有很多店面转不出去，我们用很低的价格转了这个急转的服装店 。转让价4.5万真的很便宜，后来2016年16万转出去，7年时间，我们光转让费赚了11.5万，这就是好价格的重要性 。第一个店我们是2.5万转来，后来零转让费增加了一个店面，到2016年整体转出去的价格是17万 。两个店，我们转让费赚了26万，加上多年的经营利润，我大致预估总盈利超过500万 。

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