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由于维生素A影响着多种身体机能 ， 因此缺乏它会导致各种问题 ， 包括：
夜盲症；
感染的风险较高 ， 尤其是喉咙、胸部和腹部；
滤泡性角化过度 ， 导致皮肤干燥；
生育问题；
儿童生长迟缓；
反过来 ， 适量的维生素A则可能具有以下好处：
降低癌症风险
从水果和蔬菜中摄入充足的类胡萝卜素与肺癌风险降低有关 ， 但使用单纯的β-胡萝卜素和维生素补充剂则没有表现出同样的结果 。
另有研究（①）表明 ， β-胡萝卜素可能有助于预防结肠癌 。
治疗2型糖尿病
维甲酸是维生素A的衍生物 ， 已被发现可使糖尿病小鼠的血糖正常化 。
促进皮肤和头发健康
维生素A对包括皮肤和头发在内的所有身体组织的生长都很重要 。它有助于皮脂的产生 ， 皮脂是一种油脂 ， 有助于维持皮肤和头发中的水分含量 。


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绿叶蔬菜是维生素A的丰富来源 ， 但现成的视黄醇（维生素A的活性形式）仅来自于动物 。
其中 ， 视黄醇最丰富的来源是：
内脏肉；
鲱鱼和鲑鱼等高脂肪鱼 ， 以及鱼油；
黄油、牛奶和奶酪；
蛋 。
同时 ， 植物性食品也含有类胡萝卜素 ， 即维生素A的抗氧化剂形式 ， 它们能在体内转化为视黄醇 。富含类胡萝卜素的植物性食物包括：
南瓜、胡萝卜和其他橙色蔬菜；
西兰花、菠菜、萝卜青菜和其他深色多叶绿色蔬菜；
红薯；
橙色水果 ， 例如哈密瓜、木瓜和芒果 。

食品中的维生素A含量通常以视黄醇活性当量（RAEs）来衡量 ， 一个RAE等于1微克（mcg）视黄醇、12 mcgβ-胡萝卜素或3.33国际单位（IU）的维生素A 。
建议的维生素A摄入量会根据年龄和性别而有所不同 ， 一般建议：
从1岁到3岁 ， 每天需要300mcgRAE；
从4岁到8岁 ， 每天需要400mcgRAE；
从9岁到13岁 ， 每天需要600 mcgRAE；
从14岁开始 ， 男性每天需要900mcgRAE ， 女性每天需要700mcgRAE；
对于19至50岁的女性 ， 怀孕期间每天的需求量为770mcgRAE ， 母乳喂养时的需求量为每天1300mcgRAE 。

早产儿是维生素A缺乏风险最高的人群之一 ， 其次是：
发展中国家的婴幼儿；
发展中国家的孕妇和哺乳期妇女；
囊性纤维化患者；


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同时 ， 减肥药也会增加维生素A的缺乏风险 。
在这里需要强调的是 ， 维生素A补充剂适用于难以吸收营养的人 ， 但最好是通过食物摄入而不是孤立地摄取补充剂 。

当饮食或补充剂过量时 ， 预制维生素A可能有毒 。它可能导致：
皮肤变化 ， 例如泛黄、开裂、发痒和对日光的敏感性增强；
视力改变；
指甲脆；
头发变化 ， 例如脱发和油性头发；
骨骼无力、骨痛或肿胀；
呕吐、头晕、头痛和恶心；
体重增加困难 ， 食欲下降；
牙龈疾病；
易怒；
疲劳、嗜睡；
肝病 。
同样 ， 孕妇的维生素A摄入量也不应超过建议的水平 ， 因为视黄醇与胎儿畸形有关 。

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