文章插图

1、土豆去皮洗净 ， 芹菜择去叶子不用 ， 把芹菜洗净 。
2、把土豆先切成片 ， 再切成丝 ， 土豆丝切的粗细要均匀些 ， 切得粗细不均 ， 炒制时容易生熟不均 。把切好的土豆丝放到清水中投洗一遍 ， 洗去土豆丝表面的淀粉 ， 捞出沥净水分 。土豆丝切好后 ， 要投洗一遍 ， 洗去淀粉 ， 这样土豆丝颜色不会氧化变黑 ， 炒制时 ， 也不会粘锅 。
3、把芹菜斜刀切成段 ， 芹菜斜刀切段 ， 容易入味 。
4、锅内加入水烧开 ， 加入少许盐 ， 下入芹菜焯水 ， 水开后把芹菜煮至颜色变深绿 ， 将芹菜捞出 。芹菜焯水可以去除一部分芹菜的气味 ， 焯水时 ， 在水中加入少许盐 ， 会使芹菜颜色变得更翠绿 。
5、芹菜捞出后 ， 马上放入冷水中投凉 ， 捞出沥净水分待用 。芹菜焯水后 ， 放到冷水中投凉 ， 可以保持芹菜脆嫩的口感 。
6、锅内加入油烧热 ， 下入葱花 ， 一半的蒜末 ， 爆香 ， 再下入土豆丝大火翻炒 ， 将土豆丝翻炒至断生 。
【搭配简单食材的土豆做法】7、下入芹菜 ， 加入盐 ， 大火快速翻炒均匀 ， 关火 ， 盛出装盘即可 。一盘清香脆嫩可口的土豆丝就炒好了 。

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