江米面发面方法江米面和黄米面的区别

【江米面发面方法江米面和黄米面的区别】
黄面饼子不圆欠拍，黄米面子不粘少搋，黄米团子一咬俩揪，粘掉大牙豁该，这些都是东北人长挂嘴边的俏皮话嗑。
谁说东北没有美食？你真拿豆包不当干粮？你到东北试试吧，东北的大黄米饽饽保证让你撑得走不动路。
说起大黄米，那可是东北人的最爱。
它的学名叫黍，东北人叫它糜子。对，远古时的先人们早就开始种植它了。它抗病力强，耐旱，耐贫瘠，因此在干旱少雨的山区坡地特别适合种植。它和小米一样，用点葫芦点籽，春旱别的庄稼都缺苗，唯独糜子出全苗。
五月大地干得哗哗响，糜子把根扎到地下半尺深，发达的根须互相盘结伸向四面八方，绝不放过土里的任何一丝丝水汽。男人们铲地，女人们就拿上小把锄开糜子苗。
糜子苗要留四厘米左右间距，就听地里，嚓嚓嚓，嚓嚓嚓，女人们或蹲或坐在垄上，給糜子间苗，女人们的手常常薅肿。
秋天，收获的糜子铺到炕席下炕干，磨出米就是大黄米。
大黄米淘洗干净，然后上水磨磨成黄米面，黄米面特别粘，古代曾用黄米汤砌筑城墙，坚固又防水。
所以用黄米面做饽饽，要兑一些玉米面或小米面。兑好了，就用一半开水烫面，一半凉水和面，和好面放到大缸里，然后把缸搬到炕头上，盖好缸头，再蒙上棉被，经过一天一夜自然发酵，黄面微微发酸，就可以做各种饽饽了。