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肉臊子怎么炒又嫩又好吃

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肉臊子是一道经典的家常菜 ， 它的特点是口感嫩滑、味道鲜美 。但是 ， 要想让肉臊子炒得又嫩又好吃 ， 需要掌握一些技巧 。接下来 ， 我将为大家介绍如何制作一道又嫩又好吃的肉臊子 。
准备材料

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制作肉臊子需要准备以下材料：
1. 猪肉绞肉500克
2. 豆腐干100克
3. 青蒜50克
4. 姜末适量
5. 酱油适量
6. 料酒适量
7. 盐适量
8. 糖适量
9. 鸡精适量
10. 油适量
步骤一：调制肉馅

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将猪肉绞肉放入碗中 ， 加入适量的酱油、料酒、盐、糖、鸡精、姜末 ， 搅拌均匀 ， 腌制20分钟 。
步骤二：处理豆腐干

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将豆腐干切成小块 ， 放入开水中焯水一下 ， 然后捞出沥干备用 。
步骤三：炒肉臊子

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1. 热锅凉油 ， 放入腌制好的肉馅 ， 用铲子不断翻炒 ， 炒至肉馅变色 。
2. 加入豆腐干 ， 继续翻炒 。
3. 加入适量的水 ， 盖上锅盖 ， 煮5分钟 。
4. 加入青蒜 ， 翻炒均匀 。
5. 最后加入适量的鸡精 ， 翻炒均匀即可 。
注意事项

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1. 炒肉臊子的时候 ， 一定要用冷油热锅的方法 ， 这样可以让肉馅更加嫩滑 。
2. 豆腐干焯水的目的是去除豆腥味 ， 让豆腐更加鲜美 。
3. 加水的时候 ， 水量不要太多 ， 否则肉臊子会太稀 。
4. 炒肉臊子的时候 ， 火候不要太大 ， 否则容易糊底 。
总结

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【肉臊子怎么炒又嫩又好吃】肉臊子是一道简单易做的家常菜 ， 但是要想炒得又嫩又好吃 ， 需要掌握一些技巧 。希望大家通过本文的介绍 ， 能够制作出一道口感嫩滑、味道鲜美的肉臊子 。

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