①粤菜不单主料、配料及调料非常丰富 。但在烹饪使用中一点都不复杂，其主要为了突出主料的原味 。以清鲜清淡为主，成品菜讲究；色、香味、形且以味鲜为主体！

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②粤菜在用量方面也特别讲究，要求用量精准，精细，配料多而巧，装盘美而艳 。例如；调配最普通的卤味蘸料“蒜泥醋”，其白醋与蒜泥的比例是多少都会用上称重来衡量，保证每次调配的质量“零差误”！


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③粤菜更重视食材品质，当然，这里不是说别的菜系就不重视食材 。例如；鲜活的海鲜为了吃出原汁原味，通常只需加入姜葱，清蒸或白灼，以“普宁豆酱”或“芥末酱油”为蘸料即可，也不需过多的配料调料 。另；同一种食材也会根据，其年岁来做出不同的菜肴，像幼龄的鸽子只能用来做红烧，老的鸽子更适合于炖汤……等等！


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【粤菜有什么特点？精髓是什么？】④粤菜另一突出的特点，“够锅气”（行内称着镬气），所谓“够锅气”就是在烹饪过程中，运用大火快速的翻炒，其考验厨师的（快、准、狠）出锅一气呵成，使食物突出本味及口感，而且成品菜上到桌子上还热气腾腾，香气四溢！


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⑤粤菜对于刀工技巧要求也极为严格，其特点是；大小均匀，厚薄一致，以主料形状而塔配，例如；红焖菜切大小均匀的块状，爆炒则为切片或切丝，炖汤的通常以切大块状……等等！


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好了，对于粤菜精髓是什么？今天就分享到这，剩下的还有那些要补充的，就交给广大的小伙伴们咯，欢迎大家评论区留言发表你的观点，同时希望你能给予点赞支持，谢谢！


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食全食美huangxubo【完】！
大家好！我一个在深圳工作8年的湖南人，自诩是一个吃不胖的吃货，哈哈！我本人非常喜欢吃粤菜，个人认为无论是常说的八大菜系还是四大菜系，粤菜在我心目中都是排第一 。
说到粤菜的特色，先来简单说说什么是粤菜，粤菜又有哪些派系代表，各派系代表又有什么共同点等 。
公认的粤菜有三大派系：广府（顺德）、潮汕、东江（客家）；广府烧味、潮汕打冷、客家盆菜 。我由于工作的原因，有幸去过广东很多地方，不管去哪里，每次都是垂涎三尺 。曾经有美食节目上的专家说潮汕地区就没有不好吃的东西，如果你是一个美食家而没有去过潮汕地区，你就是一个不合格的美食家 。可见对这一粤菜派系评价极高，顺德自不用说啦，坊间都说天下厨师出顺德！就不多赘述了 。


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三大派系共同点：烹饪方法极为简单，注重食材品质和本味，清淡，力求清中鲜、淡中求美 。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁 。广东人都说“鸡有鸡味，鱼有鱼味”、著名的清水打边炉，力求保留食材最原始的鲜味：一锅清水煮姜丝、鲜宰皖鱼、切片、一叠生抽，水开鱼片一涮半生半熟、鱼片轻点酱油后即刻入口 。这可能是吃鱼最简陋的食法、但是鱼片却鲜美、甘甜，吃多少都不会腻 。

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