土鸡蛋比普通鸡蛋更有营养吗？蛋黄颜色深的营养价值更高吗？( 二 ) _经验常识

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由表2、表3可得出，土鸡蛋的脂肪含量、卵磷脂含量确实比普通鸡蛋要高些，但与此同时，土鸡蛋的胆固醇含量会比洋鸡蛋高（如表4所示）。

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除了以上宏量营养素外，在微量营养素方面两者比较结果如何呢？在维生素方面，土鸡蛋的维生素A含量为199mg/100g，维生素E含量为1.36mg/100g，普通鸡蛋维生素A含量约为234mg/100g,维生素E含量约为1.84mg/100g，就维生素含量来说，两者没有很大差别，反而是普通鸡蛋会稍高些，与饲料中添加了部分维生素有关。在微量元素方面，土鸡蛋的钙、铁、锌元素含量与普通鸡蛋差别不大。由上述分析可以看到，土鸡蛋与普通鸡蛋的营养成分相差不大，其中土鸡蛋的胆固醇、脂肪、卵磷脂含量稍高于普通鸡蛋，而普通鸡蛋微量元素、维生素含量会稍高于土鸡蛋，两者可谓各有千秋，消费者可按个人喜好选择，没有必要为了所谓的“高营养”而盲目购买较高价的土鸡蛋。
解决完第一个问题，我们来看看第二个：蛋黄颜色深的鸡蛋是否营养价值就高呢？实际上，这也是不合理的。经常购买鸡蛋的市民会发现，一般来说，较普通鸡蛋而言，土鸡蛋的蛋黄个头较小，颜色较深。蛋黄的颜色主要来源于鸡蛋中的脂溶性色素，而鸡蛋蛋黄的深颜色则来源于斑蝥黄和阿朴酯等类胡萝卜素[3] 。也就是说，蛋黄颜色深的鸡蛋类胡萝卜素含量会高一点，但这并不能作为评判它营养价值高低的依据。因为，鸡蛋的营养价值主要体现在上文所说的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等方面，单凭一个类胡萝卜素的高低无法评定该鸡蛋营养价值的高低。所以“靠蛋黄颜色看营养”这个说法是错误的。但是市面上有不少不法商家利用市民对此的误解，故意往蛋黄中添加非法色素（如苏丹红等）来增加蛋黄的颜色从而欺骗消费者。因此，我们在购买鸡蛋时要谨慎选择，无需为“土鸡蛋”、“蛋黄颜色深的鸡蛋”而趋之若鹜。
参考文献：
[1]朱飞.草鸡蛋和洋鸡蛋蛋白质与脂肪含量的比较[J].现代商贸工业,2013,25(02):192-193.
[2]戴政,付琼,甘菲,郭一清,邵雪玲.不同家禽蛋类营养成分的比较[J].氨基酸和生物资源,2003(03):24-26.
[3]李俊,程业飞,苏越,陶正国,周迪,周岩民,温超.阿朴酯和斑蝥黄复合对蛋鸡抗氧化功能、蛋品质和蛋黄色素沉积的影响[J].湖北农业科学,2018,57(18):88-92.
作者：吴晓彤赵力超

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感谢邀请

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土鸡蛋比普通鸡蛋更有营养，这个说法看上去真的好美好啊，想象一下，从老农那，买到他们用粮食亲手喂出来的鸡蛋，既健康又安全，还有营养，哇，太理想了。
真正意义上的土鸡应该是完全散养，没有专门饲料，主要以虫子、蔬菜、野草等为食物，即使吃点粮食，也是纯苞谷的，这样的鸡蛋不但难寻觅而且成本高，除非在大一点的放养山林中有条件实现，往往也不是寻常百姓能每日消费的起。
至于道边的老农自己喂养的几只鸡，规模小，靠一天几只鸡来下蛋，既没有消毒防疫，也没有冷藏设施，等拿到你的手里，可能已经过去十天半个月了，新鲜度下降。

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我这么说，是不是养鸡场的鸡蛋就好了，也不是，有很多的小型家庭养鸡场的鸡圈养后，活动空间小，还有过度用药预防传染病的弊端，所以传染病的发生小了，但是抗生素的风险高了。

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