土鸡蛋比普通鸡蛋更有营养吗？蛋黄颜色深的营养价值更高吗？ _经验常识

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两种鸡蛋的名词解释？
所谓“土鸡蛋”就是我们所说的农村里散养在外面自己觅食的散养鸡下的蛋；而养殖场统一把鸡圈养起来进行人工喂养的鸡下的蛋叫做“普通鸡蛋”又称“洋鸡蛋” 。

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如何分辨土鸡蛋和洋鸡蛋？
两种蛋很容易分辨，土鸡蛋一般个头略小，蛋壳颜色浅且比较薄，但蛋黄偏大、颜色偏深；洋鸡蛋蛋壳颜色深，且蛋壳厚重，蛋黄略小点。
【土鸡蛋比普通鸡蛋更有营养吗？蛋黄颜色深的营养价值更高吗？】鸡蛋的营养取决于鸡吃了什么？
先来看看散养鸡：很多农村散养的鸡没人管的，一整天都流放在外，让它们自由觅食，鸡吃进去的是小虫子、草籽、还是其他什么污染物，已经无法知道，当然如果是山里人家或一些生态环境没遭受化工污染的地区散养的鸡还好一点，但这些鸡下的蛋很难买到，农村人听说土鸡蛋更有营养大部分都留着自己吃了。
点评：散养鸡摄入营养并不均衡，个头也大小不一，母鸡们都根据自己的爱好在吃，如果它们吃的是青叶或玉米，那么蛋黄颜色会偏深，偏黄；有检测表明，土鸡蛋中的胡萝卜素和维生素B2含量会高于洋鸡蛋，口感上：人们在吃土鸡蛋时感觉土鸡蛋口感比洋鸡蛋更加细腻，味道更香醇。追求口感的年轻人和儿童更适合吃土鸡蛋。

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而养鸡场出来的鸡：个头大小都很整齐，因为它们被统一“军事化”管理，吃的都一样作息时间也都一样，鸡饲料配方中营养成分搭配也比较均衡。因此鸡蛋中的铁、钙、镁等等的一些矿物元素含量相对也比较均衡，因为注重配方和鸡蛋营养，在饲养时也会添加膳食纤维，蛋黄中的胆固醇和脂肪也比土鸡蛋少很多，所以吃起来没有土鸡蛋那么细腻和香浓。

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点评：洋鸡蛋并没有人们想象中的没有营养，大家不要被固有的思想束缚，相反如果是中老年人，更加要选择洋鸡蛋，因为老年人更加需要控制胆固醇和脂肪，当然如果已经存在高胆固醇问题，不管是土鸡蛋还是洋鸡蛋，蛋黄都要少吃，一周2～3只为宜，蛋白可以多吃。
综上对比，相信大家都有一个清晰的选择思路了，还有一点需要强调的是，不管土鸡蛋还是洋鸡蛋，一定要选择新鲜的，完好无损的，摸鸡蛋表面粗糙不平，有光泽的；不要选择灰白无光的、有污秽物有裂痕的鸡蛋，厚壳蛋在同等储存条件下保质期更长。
土鸡蛋，是指在自然环境下生长、吃天然食物的鸡产下的鸡蛋，而普通鸡蛋（又称洋鸡蛋）是指工厂饲养、吃饲料的鸡产下的蛋。现今社会上流行一个说法：土鸡蛋比普通鸡蛋好，原因在于土鸡蛋的营养价值高。与此同时，蛋黄颜色越深，代表该鸡蛋越好。此传言一出，不少市民便信以为真，不惜花较高价去购买土鸡蛋。那么，这个传言到底是不是真的呢？
首先从营养方面来说，土鸡蛋不见得比普通鸡蛋胜出一筹。我们先看两种鸡蛋中宏量营养素的差别。鸡蛋中的宏量营养素以脂肪、蛋白质为主。其中，鸡蛋中的氨基酸组成十分适合人类的需要，其蛋白质为优质蛋白质，因此，鸡蛋中的蛋白质含量格外引人关注。以下为两种鸡蛋蛋白质含量对比：

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由表1我们可以看到，土鸡蛋与普通鸡蛋相比，蛋白质含量相近，土鸡蛋的蛋白质含量比普通鸡蛋略高。我们再看看两种鸡蛋中的脂肪含量。鸡蛋中的脂肪主要存在于蛋黄中，除脂肪外，鸡蛋还含有胆固醇、卵磷脂等脂质，以下为两种鸡蛋脂肪含量对比：

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