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王美月饼好吃，超优质，物美价廉！

上海现在哪里还有杏花楼的散装广式月饼卖？
，可以直接去杏花楼店看看~路上弄个那样的店就行了！一个地区应该有很多！具体地址可以百度！绝对的！如果去超市，也可以碰碰运气！但是基本上只在杏花楼自己的店里！超市宁愿下架也不愿意节后贱卖！这真的很恶心！枣阳路上好像有一家杏花楼食品的专卖店。普陀区，金沙江路附近。 1.豆沙馅：豆沙先将红豆去杂，洗净，倒入铁锅煮至酥脆，再用细筛逐渐过筛。过筛时，用手揉搓，用清水冲洗干净。将细沙漏装入布袋，去掉豆皮。然后拧干五六成满的细沙布袋晾干水分，也就是细沙，然后把细沙倒入铁锅里，加糖，用大火铲煮(当时是用木板生火，后来不断改进成煤油炉和煤气)，用铲子不停地搅手，避免烧糊锅底。当水分含量在一定范围内时，把油从荣沙换成中火是关键。如果油加的太早，水分太多就太软了。如果加油太晚，水分太少，融沙就会粗糙不细腻，出现漏油现象。所以要掌握好水分的干湿度，适时添加油脂。加油时要分批加入，不能一次完成。当时50斤红豆在锅里铲了两个小时左右。用这种豆沙做的月饼，从中间分开后，色泽鲜亮、细腻、光滑，质量上乘。
2.莲蓉馅料：的铲料过程与豆沙基本相同，但莲蓉的铲料时间比豆沙长。一是去皮去核，二是火候不能太急(因为火力大容易变成深棕色) 。
3.五仁馅：先将坚果原料进行分拣，去除外壳杂质，再将蜜饯、糖玫瑰、山西汾酒、花生油等原料。加入，用清水搅拌均匀，静置15-20分钟，使干果馅湿润，然后加入蛋糕粉搅拌，使五仁百果月饼软硬适中。
4.椰馅：椰丝是来自海南岛的半压榨椰丝，微腻，清香四溢。经过手工铲煮，加入鸡蛋、奶油和炼乳搅拌均匀，即可得到香味鲜美、色泽金黄的椰蓉馅心。

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