3.熏制方法
填好的香肠应静置三天 ， 等待香肠尝起来，然后挂在通风处晾干 。如果长时间下雨，香肠可以用松柏枝、桔皮和柚子皮作为燃料熏制 。如果香肠的表面颜色是深红色或黑色 ， 则表示烟熏成功 。
灌好的香肠怎么晾晒1.将加工好的香肠取出，放在干燥通风处干燥三天；
2.然后，用钢针将香肠表面绑好，放在阳光较弱的地方约一周；
3.最后，把香肠放在阴暗通风的地方，直到它变干 。
用这种方法加工的香肠通常味道很好 。最后，将香肠放入保鲜袋中，放入冰箱冷冻，但保存时间不宜过长 。建议半年内用完 。
应该注意的是，香肠不应该暴露在阳光下，原因有两个：一是香肠可能会破裂并产生油脂，二是它们可能会变质 。
在香肠表面穿孔，使香肠成型后不会干燥，食用时更加美观 。
5、快速灌香肠的技巧1、食材：瘦肉适量、小肠适量、花椒适量、盐适量、鸡精少许、白糖少许、料酒少许 。
2、把瘦肉彻细，放入盐，花椒 ， 鸡精、白糖、料酒用手揉均匀 。
3、再把灌香肠的机器固定在桌子上，把肠子接上机器把肉放入去 。
4、用手摇动机器把手，使肉灌进肠子里面，肠子要用温水泡着，这样肠子不容易破 。
5、用针把香肠的空气排掉 ， 再用手拍香肠使其均匀，外观更好看一些 。
6、用细线把香肠一段一段地捆起来 。
【灌香肠的配方比例】7、最后把香肠用晾衣架挂起来，放到通风的地方吹几天就可以熏了 。

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