灌香肠的配方比例 _香肠

1、灌香肠的配方比例1、用料：猪肉三份肥七分瘦10斤、盐75克、糖150克、酱油80克、老抽20克、五香粉20克、鸡精90克、高度白酒200克、姜汁100克
2、做法：猪肉洗净切成小丁。添加所有材料拌匀腌制4小时以上。腌制肠衣洗好后用清水泡一小时。肠衣底部打个结，把肠衣套在漏斗上，然后往里边灌肉，灌好一段用绳子系好，肉要灌紧实点不然切不成片。灌好后放到通风阴凉处晾上一个周左右就完成制作。
2、灌香肠的配方比例1、灌香肠的配方比例。灌香肠以10公斤肉为例：要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黄酒、300-400克精盐、600克生姜榨出的汁。此外，还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀。间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制。
2、家庭自制香肠的配方。要做好香肠，一定要选好猪肉，最好是选猪后腿，而且最好的七分瘦、三分肥的。这样灌出来的香肠最好。肉要切块，不要用绞肉机绞碎了再灌，这样虽然好灌，但是味道不好。猪后腿肉5千克，肠衣两袋。白砂糖150克，高度白酒80毫升，盐90克，十三香25克，美极鲜50克。
3、灌香肠的小肠怎么刮1、先将猪小肠粗略清洗一遍，加入20克生粉，泡浸10分钟有助于去除异味。
2、10分钟后再冲洗一次，将肠子的一端，接在水龙头的下面，让水灌进肠子里面，用手夹住肠顺着肠子的方向刮去下，重复几次，将肠子里面的脏东西冲出来即可。
3、从肠子的一端开始处理肠子表面的薄膜和油块，轻轻的撕下来，再次往肠子里面灌水，把没有处理干净的油块和薄膜撕下来，重复多次灌水清洗肠子会慢慢变得透明。
4、再抓住肠子的一端，用筷子帮助翻面，全部翻面的肠子，加入20克生粉和一大勺盐，轻轻的抓洗后，泡浸10分钟左右里面的肠子清洗干净后，再次用筷子翻回表面。
5、再灌水检查肠子有没有破洞或者漏水的地方。如果发现漏水，从破口处剪断，以免灌肉的时候，肉会挤出来一条条卷好沥干水分就制作完成了。
4、立冬后可以灌香肠吗灌好的香肠怎么晾晒立冬节气是生活中比较特别的一个节气，它预示着秋天的结束，冬天的开始，这个时候大多数地区可能会比较降温，气温一般都会在5度-15度之间，具体要看各个地区的天气，大多数地区是可以灌香肠的，但是一定要注意晾晒和保存。
立冬后可以灌香肠吗立冬后可以灌香肠。
最好在10度的天气里腌制香肠，因为它太热了，不能腌制香肠，但会使肉发臭！一旦入冬结束，就意味着冬天刚刚到来，但温度仍然不符合制作香肠的要求。当谈到小雪节气时，这是制作培根的最佳时机。有一种民间习俗是“冬养、冬藏” 。小雪过后，气温急剧下降，天气变得干燥。这是加工培根的好时机。
保存方法：填充香肠在室温下保存。当味道在农历三月前最地道时，随着温度的升高，虽然填充香肠的肉质保持不变，但味道会变得刺痛。因此，农历三个月后，填充香肠不能在室温下保存。最好的保存方法是把香肠洗干净，用保鲜膜包好，放在冰箱里，这样可以保存很长时间。如果保存完好，即使在三到五年后，它也不会尝到味道或产生昆虫。
灌香肠的最佳时间1.最佳时机
灌肠的最佳时间是秋末冬初，也就是11月到次年1月。由于温度低于15度，湿度大，通风良好，可以延长香肠的保存期并尽快干燥。
2.制造方法
制作香肠时，猪肉常被用作主要原料。切碎后，加入料酒、胡椒粉、辣椒粉和盐等调味品，腌制一天，然后用灌肠剂将香肠倒入洗净的肠衣中，每隔15厘米绑一根棕色绳子。

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