现在在各种地域 ， 都能够见到专业吃石锅鱼的地区 ， 并且石锅鱼的类型是十分多的 ， 制做技巧也会各有不同 。但以不变应万变的便是 ， 石锅鱼毫无疑问会在上面擦抹一些辣椒油 ， 那样石锅鱼的味儿才叫纯正 。但是在家里石锅鱼得话 ， 辣椒油就需要自己制作配制了 。那麼问题来啦 ， 石锅鱼红油的做法与秘方是啥?
纯正四川红油
主要材料：辣椒干25克 ， 食用油700克 ， 芝麻20克
辅材：八角茴香2段 ， 八角1颗 ， 砂仁1粒 ， 白蔻3粒 ， 良姜15片 ， 小葱5段 ， 姜4片
作法：
1.提前准备原材料 。砂仁和白蔻用刀拍裂 ， 便捷释放出来香气;辣椒干去把儿 ， 裁成段 。
2.炒辣椒：炒菜锅烧开 ， 倒进少量植物油润一入锅 ， 随后倒出 ， 留有说白了的“扒锅油” ， 放入辣椒干段 ， 文火煸炒至松脆微焦盛出放凉预留 。
留意：供热能够激起朝天椒的香味 ， 因此这一流程是肯定不可以省去的 ， 大部分食谱上全是用生辣椒粉立即油炸 ， 那样炸成的辣椒油香气是还不够的 。
3.捣辣椒粉：将晾凉的炒辣椒用蒜臼子倒成辣椒粉 ， 不必捣的过细 ， 不然非常容易糊 。
4.炼油厂：将700g食用油倒进锅中 ， 大火烧至8成热 ， 约180℃ ， 随后熄火 。
5.炸香辛料：等锅中的油略微制冷 ， 放入葱、姜 ， 炸至发黄捞起来 。
6.再次放入八角茴香、八角、良姜、砂仁、白蔻浸炸10~15分鐘 ， 让香辛料的味儿渗透到油中 ， 捞起来香辛料 。
【烤鱼红油的做法与配方是什么？】7.炸辣椒油：将油倒进不锈钢储罐中 ， 凉到五成热 ， 约130℃ ， 倒进1/3的辣椒粉;水温降至4成热 ， 约110℃ ， 再下1/3的辣椒粉和芝麻;当水温降至3成热 ， 约90℃ ， 放入最终1/3的辣椒粉 ， 搅拌均匀 ， 让油和朝天椒充足结合 。

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