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【武大郎烧饼技术配方 武大郎烧饼配料方法】武大郎烧饼
1.面：500（用普通面粉）
2.水：330 克(夏天 320、冬天 340 克)
酵母：（夏天 3 克、冬天 4 克）
泡打粉：（夏天 2 克、冬天 4 克）
3.肉：500 克(肉要用肥肉 6 瘦 4)
4.香料：15 克（花椒面 1 斤、小茴香粉 0.5 斤、孜然粉 0.6 斤）生抽 20 克、味达美 30、味精 8 克、姜末 10 克、肉香王 5 克、料酒30 克、三 A 香粉 1 克、盐 6 克、水 50、一滴香 10 滴就可以 。
5.和好面后饧发（夏天 20 分钟）（冬天 60 分钟） ， 面和好后会很软 ， 再下剂 120 克左右 ， 肉馅 50 克 ， 调制烤箱上 350 下 340 度 。等温度上来再放入烤箱 。一个盘出六张饼 ， 盘内刷油再放入剂子 ， 下剂子放入烤盘再用手拉成 18*18 厘米大的饼 ， 把肉馅和火腿（把火腿切成两块再把上面的皮撕下）放饼上 。然后饧置 7 分钟 ， 再放进烤箱内烤 4分钟即可 。出炉再放葱花、生菜、鸡蛋、辣椒油、鸡柳 。
6.秘制辣椒油：菜籽油 1 斤、葱 30克 姜 50克、花椒 4克、八角 5克、草果 5克、香果 5克、桂皮 6克、香叶 2克、三奈 4克、小茴香 3克、丁香 1克、辣椒粉 60 克、芝麻 20 克 ， 热后油后放葱姜炸干后捞出 ， 油降温后再放香料炸 8 分钟左右捞出后 ， 等油温再次降温后放辣椒粉与芝麻 1 分钟左右 。

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