人体血糖升高会导致胰岛素释放过快过多出来分解血糖，把血糖搬运至肝脏，肌肉和脂肪组织，一时消耗不完的，肝脏又贮存不了的，就会变成脂肪贮存起来 。换言之，胰岛素一出现就开启“脂肪合成”模式，而胰岛素对血糖变化又是超级敏感，血糖一升高，胰岛素就如影随形立马升高，从无例外从无懈怠，所以我常挂在嘴边一句话是“控好血糖，就控好了胰岛素，控好胰岛素减肥就成功了一半 。”
食物对升血糖程度的评价有两个关键指标，血糖指数(Gi)和血糖负荷(GL)，数值越高，升血糖越快，对血糖影响越大，各分为低、中、高3个档次，我们选择健康食品尽量选低Gi和低GL的，对血糖影响小，对健康有益，对减肥更是如此 。
新鲜玉米，热量112千卡/100g，Gi=55，GL=11.9，均属中等偏低血糖刺激水平，在主食中几乎是接近最低的，是很理想的“好主食” 。

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但鲜玉米经细化磨成玉米面后，外在形式的改变就改变它的“好”性质，转身变成“坏主食”，热量352千卡/100g，Gi=68,GL=49.7，大幅度升级到高度升血糖水平 。


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玉米饼大多数由玉米面和小麦粉按一定比例做成的 。我们来看看小麦粉的升糖程度 。小麦粉(富强粉)热量351千卡/100毫升，Gi=81.6，GL=60.9，非常非常高的升血糖水平 。


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如果玉米饼里为了口感好再添上糖，加玉米面和小麦粉本身升糖能力，三者叠加，血糖更会飚得高高的 。
不管玉米饼对升高血糖多么厉害，我就吃一点，就那么一小块，总可以吧 。是的，能量守恒定律告诉我们，只要每日摄入热量=消耗热量，结果就会保持现状，不会增肥，如果你吃的这块玉米饼在消耗量范围之内，一般没有问题 。但我国医学高等教育教材最新版《内科学》又告诉我们，饮食结构不当也是肥胖原因，例如玉米饼放在夜宵吃，吃完很快洗白白睡觉觉，进入一天中能量消耗最低时期，没有足够时间去消耗它，就算这块玉米饼能量在当天总消耗量之内，鉴于玉米饼升糖升胰岛素能力，那就是增肥无疑了，所以在夜宵是不能吃玉米饼的 。
文中图片和数据來源于《薄荷健康》 。
小麦粉（特一级）每100克含碳水化合物约75.2克，玉米粉每100克含碳水化合物约70克 。

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玉米为粗粮，合理使用，能改善血糖，有助于控制体重 。与一样量的精面相比，不会更容易长胖，但是也不是减肥食品 。
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减肥的原理是控制热量摄入＜消耗，换言之，我们之所以会变胖，其实是热量摄入超标导致的 。和具体的食物没有关系 。也就是说，无论是健康食物比如西兰花、鸡胸肉还是这里的玉米饼，又或者我们平时吃的小零食，甜品，蛋糕，炸鸡都是一样的，只能说后面的时候能量密度高，可能吃不了多少热量就超标了 。所以说，吃玉米饼到底会不会变胖，还是要看你吃多少 。


精米精面属于高GI值的食物，也就是高升糖主食的食物 。这些食物吃下去，会让你的血糖迅速升高，糖分吸收快，消化得快，不太耐饿 。而低GI值的食物则相反，减肥期间建议多吃低GI值的食物，比如谷薯类食物，如玉米、燕麦、糙米等；还有豆类、水果和干果、乳制品 。

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