白毫银针，白茶里最好的茶，它为什么好？四个角度为你打开答案黄竹白毫茶( 二 )

自此，各地开始制作散茶，包括绿茶、白茶在内的所有茶叶，皆放弃旧有的制茶工艺与方式，改为生产加工散茶。
从饼茶到散茶，意味着后期工艺流程的大改革与突破。
也是从这个时期开始，白茶的加工，开始了从繁到简之路。
简单的“萎凋加烘干”工艺流程，便是从这里开始起步。
【白毫银针，白茶里最好的茶，它为什么好？四个角度为你打开答案黄竹白毫茶】白毫银针，白牡丹，寿眉散茶，方才开始，渐入人心——从皇家专用的御茶，到民间也喝得起的好茶，白茶的落地政策，施行得很顺畅。
从此，白毫银针成为了达官贵人们的常茶，而寿眉，成为了平民百姓的口粮。
当然，寿眉也并非全然就“平民化”，寿眉中的一些产品，产区好，工艺好，年份老的，照样成为候门公府贵族们的佳酿。
像红楼梦里的老君眉，枫露茶，便有着寿眉浓郁的影子。

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《4》
白毫银针，是白茶里最好的茶。
是白茶之尊，泰山北斗。
白毫银针究竟有哪些好处，不但令皇帝恋恋不忘，还令名流贵胄们趋之若骛呢？
首先，它量少。
物以稀为贵，便是因为其产量低的缘故。
我们知道，每年的春季，是白毫银针采摘的旺季。
秋季白茶树身上的养分，不足以支撑芽头的大量生发与萌芽，故而秋季不产白毫银针。
只有春季，万物复苏，休眠一个冬季的茶树身强体壮，才适合孕育新的芽头。
那么，白毫银针的产量，自然就比可采春秋两季的寿眉，以及秋季可采一小部分，春季采摘大部分的白牡丹，低很多，很多。
产量低，自然，贵。
尤其陈年老银针，量更少，价，更高。
其次，它营养价值高。
白毫银针是芽头，芽头是植物的精华。
白毫银针是开春白茶树萌发的第一拔生命力，它积蓄了一个冬天的能量，它是白茶树厚积薄发的先遣部队，尖刀连。
故而它充满了力量与元气。
它身体内的营养物质，是所有新白茶里最多的。比如茶氨酸，茶多酚，多糖，黄酮素等等，含量都极为丰富。
冲泡的时候，这些物质便会被热水，大量浸入茶汤里，供给我们品尝，享用，吸收。

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第三，白毫银针是最能代表白茶的一个品类。
白茶，从外形上来分析，是以白著称的。
白牡丹，有芽有叶，叶片呈深绿色，远远望去，绿中带白，白便显得不那么有分量。
春寿眉，有芽有叶有梗，叶片亮绿，梗绿褐，远观，大片绿上浮一层白，白更加地沦为绿色的附庸。
秋寿眉，由于天气热的原因，叶绿素少而花青素、胡萝卜素多，叶片呈现出五彩迷彩等花杂的颜色，白色便更加地成为象征性的点缀。
纵观这些白茶的颜色，皆不能代表“白茶” 。
而白毫银针，自古就有绿雪芽的美名。
绿，是指它的芽身，它的小鱼叶，呈绿色。
白，是指它身上密布白毫，白毫厚而且密实，摸起来像动物的毛发一般，顺滑，有极强的保护作用。

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