想做叫花鸡，有哪些好的做法？ _经验常识

小时候和哥哥特喜欢看翁美玲和黄日华版的《射雕英雄传》，而且还特喜欢模仿。尤其是看到那集黄蓉做的叫化鸡使得尝遍天下奇珍异味的洪七公都对它赞不绝口，更是惹得我和哥哥俩人垂涎欲滴。相视一个眼神，就都知道对方心里在想什么了。
于是抓了家中一只刚下蛋的小母鸡，学着电视里的样子也做了只叫花鸡，结果可想而知了，鸡没处理好，调料又不够，火候更差远了，结果肯定是不好吃的。
最终，美食没尝到，东窗事发后，挨了爸妈一顿训，加饿了一晚上。

文章插图
原始叫花鸡的做法得用黄泥，还有得用火堆煨烤，这如果是家庭自制肯定是很不方便的。所以陌上花的这版方便在家中自制的叫花鸡，只能算是一版简化过的家庭版叫花鸡。
1、将嫩鸡（以小土鸡和三黄鸡最佳）去毛去内脏去脚爪去屁股，洗净后用刀背敲断腿，翅，胸，颈骨。
2、用盐炒花椒，炒至稍黄后放凉，用来抹鸡身和鸡腹。反复的多摩搓一会儿，使其更好的入味。
最好用粗盐，因为粗盐味重，更能入味。

文章插图
3、再将调了花雕酒、白糖、生抽的料汁淋到鸡身上及腹内，用手反复揉搓拍打，使鸡肉吸收料汁。再在腹中塞入葱结、蒜段、姜片、八角、香叶，密封好容器，放入冰箱冷藏腌制两小时以上。如时间充裕，最好过夜。
4、腌制好后，将鸡颈、鸡脚都折入鸡腹中，用洗净的鲜荷叶完全包裹住鸡身，并绑上细绳。如果是干荷叶，需提前泡软。然后在外层包上锡纸。
还可以根据个人喜好在鸡腹内塞入火腿肉、香茹、笋片、虾仁之类的，味道会更鲜美。
不过，陌上花喜欢叫花鸡的原香味，所以肚里一般不塞其它食材。

5、放入烤箱，190度左右烤一个半小时的样子。如果喜欢肉质更酥烂，可以适当的延长时间。不过各家烤箱的大小功率都不太一样，时间和温度还是得自己掌握。