3、两面均匀撒少许盐，不要太多，有点儿就行，静置片刻入入底味儿；
4、生姜切片；大蒜切片；多放蒜，会有人绝得蒜片比肉还好吃；
5、洋葱切片；小米椒斜切段儿，新鲜罗勒洗净，略撕碎；
6、酱油、蚝油、番茄酱放进小碗，搅拌均匀成酱汁；
7、米酒和糖放进另一个小碗，搅拌均匀成米酒糖汁，备用 。
8、牛仔骨均匀粘裹一层面粉，并抖净多余的面粉；
9、中火烧热平底锅，加入少许色拉油，逐块下入牛仔骨，煎至两面起焦，油温稍高些，一面煎好后翻面再煎，大约一共3、4分钟左右，不要煎老；
10、盛出牛仔骨备用；
11、锅中继续加入香油，小火爆香姜片，至姜片卷曲焦黄；
12、下入蒜片，爆出香味儿，下入洋葱和小米椒，转大火翻炒至洋葱变软；
13、下入牛仔骨，同时下入酱油汁，迅速翻炒均匀，下入米酒汤汁，迅速翻炒均匀；
14、下入1/3罗勒叶，翻炒均匀，关火；
15、煸炒姜片的同时，用另一炉头烧热煲仔，关火铺上1/3罗勒叶；
16、将炒锅中的所有食材，趁热放进煲仔，听到“吱吱啦啦”的响声，说明煲仔温度够热；
17、撒上最后1/3罗勒叶，盖盖，焖20到30秒，上桌！
十二、三杯竹笋

文章插图

食材
春笋、九层塔、红葱头、朝天椒、姜、米酒、生抽、香油、冰糖 。
做法
1、红葱头剥皮、去根，切小块；姜切片、朝天椒切成斜片；九层塔洗净，取叶片待用 。
2、春笋去壳，切成滚刀块 。
3、锅置火上适量油烧至7成热，放入笋块炸至笋块表面微微收缩捞出 。
4、另起锅，注入香油烧至5成热，放入蒜粒、红葱头、姜片、朝天椒爆香 。
5、放入笋块，加入生抽、冰糖翻炒片刻 。
6、锅中调入米酒，大火烧至汤汁渐浓 。
7、撒入九层塔翻炒至叶片变软即可 。
十三、三杯醉鸡

文章插图

食材
三黄鸡、洋葱、生姜、米酒、花生油、老抽、生抽、白糖、冰糖 。
做法
1、花生油1小碗，米酒1小碗，老抽和生抽按照1：3的比例调成一小碗汁，这里需要注意的是我用的小碗要比普通的小饭碗还要小一号 。
2、除了冰糖以外的食材混在一起搅匀 。
3、三黄鸡在买的时候都处理干净了 。
4、鸡肉厚的地方用叉子叉出小洞，这样更入味 。
5、倒入2/3的腌汁到三黄鸡的盆里 。
6、充分按摩抓匀，把鸡爪子别到鸡肚子里，最后把再把汁和葱头姜片也放到到鸡肚里一些 。
7、封上保鲜膜入冰箱冷藏腌制一夜，中途翻面 。
8、把剩下的1/3腌汁倒到电饭锅里 。
9、腌好的鸡放到电饭锅里，盖上盖子按煮饭键
10、中途翻面，汤汁剩一半的时候放入冰糖，一个煮饭程序结束的时候不要立即打开，再焖10分钟即可出锅 。
11、最后再收一下汤汁盛到小碗里，随鸡肉上桌，口味重的蘸食 。
十四、三杯秋梨鸡

文章插图

食材
三黄鸡、梨、香菇、九层塔、淀粉、酱油、糖、米酒、芝麻油、生抽 。
做法
1、姜蒜切片，香菇，梨切块，鸡肉洗净放入少许生抽拌匀 。
2、放少许生粉，腌制5、6分钟 。
3、放少许底油，七八成热下鸡肉中火煎炸 。
4、放入姜蒜一起煸炒至金黄色，煸香出味后下入香菇和雪梨 。
5、三杯汁成分：（糖1份、白米酒1份、芝麻油少许、酱油1份） 。

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