三杯源自江西，相传为一江西籍狱卒因狱中条件所限，只使用了甜酒酿、猪油、酱油各一杯炖制鸡块给文天祥食用故而得名 。后来演变成为客家菜常见的料理手法 。料理过程中用到一杯麻油、一杯酱油、一杯米酒，故得名 。常用三杯料理的食材是鸡肉和小卷 。另外，要作出成功的三杯，关键的材料还有九层塔、姜和蒜头 。
一、三杯带鱼

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食材
带鱼、姜片、小葱、料酒、生抽、可乐、淀粉、油、盐 。
做法
1、清洗干净的带鱼块晾干水分，在带鱼两面划上几刀；
2、再在表面上裹层薄薄的干粉；
3、烧热锅，放适量的油，将带鱼块摆放好，小火慢慢地煎；
4、煎至金黄后翻面将另一面也煎成金黄色；
5、带鱼块煎好后准备好其它原材料：一杯料酒，一杯生抽，一杯可乐和几片姜；
6、锅中留少许油，下入姜片爆香，再放入已经煎好的带鱼块；
7、放入料酒、生抽、可乐三杯原料，大火烧开，转为小火焖上十分钟；
8、加入适量的盐调味，再转大火收汁，汁收好后盛入盘中 。
二、三杯杏鲍菇

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食材
杏鲍菇、九层塔、红辣椒、蒜片、米酒、生抽、油盐 。
做法
1、烧热锅放少许油，下入杏鲍菇煸炒；
2、将杏鲍菇煸炒体积明显缩小，且表面微微发黄；
3、放入红椒片和蒜片一起翻炒；
4、加入生抽和米酒一起煮上一、两分钟；
5、 再加入盐和胡椒粉等调味料；
6、放入九层塔叶，翻炒均匀即可；
7、盛入碗中，再放上九层塔叶点缀 。
三、玉米三杯鸡

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食材
三黄鸡、玉米、食用油、米酒、酱油、姜、蒜 。
做法
1、三黄鸡洗净斩成小块 。
2、玉米切小块，姜切片，蒜剥去外皮 。
3、锅里倒入食用油，放入姜蒜爆香 。
4、待姜蒜爆至微焦放入鸡块，翻炒鸡肉至变色 。
5、倒入酱油，炒至上色，淋入米酒 。
6、加入玉米，大火烧开，小火炖20分钟
7、开大火翻炒收汁，加入九层塔拌炒均匀即可 。
四、三杯酱香猪蹄

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食材
猪蹄、米酒、焦糖水、鸡蛋、鹌鹑蛋、生抽、葱、红辣椒、老干妈、盐 。
做法
1、猪蹄和冷水一起入锅，烧开后捞去浮沫 。
2、我一起放了几个鸡蛋和鹌鹑蛋一起煮 。
3、猪蹄汆烫好后捞出来，鸡蛋和鹌鹑蛋继续煮一会，关火焖熟，出锅泡凉水
4、将葱打结，铺在砂锅里，将猪蹄放在葱结上面，加入酱汁和老干妈
5、将剥壳的鸡蛋、鹌鹑蛋放进去
6、稍微翻拌下，让猪蹄和鸡蛋都均匀粘上酱汁 。
7、盖上盖子，设置猪蹄键，两个小时十分钟左右，猪蹄焖好了 。
8、出锅前加盐调味即可 。
五、三杯虾

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食材
基尾虾、生抽、老抽、麻油、米酒、九层塔、细砂糖、姜片 。
做法
1、准备食材，虾去枪去须挑虾线 。
2、三杯为6勺米酒、1.5勺特级酱油和半勺红烧酱油、二勺麻油 。
3、二片姜一勺色拉油一勺麻油炒出香味 。
4、放入虾大火快炒至变色，放入米酒翻炒均匀 。
5、放入生抽和老抽，白糖翻炒均匀，盖上锅盖小火烧3分钟 。

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