面包发酵过度的样子 _经验常识

吐司面包是我们生活起居中很普遍的东西，很多人平常都喜爱吃面包，吐司面包的食用方法在平常也是十分多的，大部分人将吐司面包作为是早饭来服用，但是一般人吃面包一般全是在外面买着吃，实际上也有的人喜爱自身制作面包，但是在制作面包的情况下一般是需要先将面粉发酵的，面包发酵过多的模样是如何的?
【面包发酵过度的样子】面包发酵过多的模样
面包发酵过多以后会出現面糊坍塌的状况，并且面糊闻着有浓厚的酒气。
影响面粉发酵有哪些方面?
一般来说，影响面包发酵速率的要素有5个：酵母的品质和使用量、室温、温度、盐和糖的量及其面糊水分含量。
1.酵母的品质和使用量：酵母品质对发醇有非常大影响，存放不善或储藏時间太长的酵母，发醇力减少，发醇速率缓减。酵母使用量多，发醇速度更快;酵母使用量少，发醇速度比较慢。
2.室温：室温高，发醇速度更快;室温低，发醇速度比较慢。
3.温度：在常温状态选用40℃上下的温开水揉面，合好的面糊溫度为27℃上下，最适合酵母繁育。温度过高，酵母易被烫死;温度过低，酵母繁育比较慢。夏季，室内温度较高，为防止发醇速率过快，应选用凉水揉面;冬季，最好用温开水。
4.盐和糖的添加量：糖为酵母繁育出示营养成分，小量的盐和糖对酵母发肓全是有益的，过多则使酵母繁育遭受抑止。一般来说，500克小麦面粉加上2～3克食用盐，对发醇有益。糖占面糊总产量5%上下，有益于酵母生长发育，使酵母繁育速率加速;面糊糖份过高，则对发醇不好。因此一些重糖、燃料油种类，就需要适度提升酵母使用量。
5.面糊的水分含量：水分含量高的面糊，发醇速度更快;水分含量低的面糊，发醇速率就慢。
怎么知道面粉发酵进行?
依据发酵时间看来容积是不是膨胀了大概2-2.5倍，另外看面糊的情况，面糊表层是不是卷圆，且光洁细致。再用手指检验面糊：无名指沾些干小麦面粉或是水，随后戳进面糊管理中心，抽出来手指头。假如凹孔平稳，不收拢不坍塌，说明发醇进行。假如凹孔迅速收拢，表明都还没发醇好，需要再次发醇。假如抽出来凹孔后，凹孔的周边也迅速坍塌，表明发醇过多。发醇不够的面糊叫生面糊，发醇过多的面糊叫老面糊。老面糊尽管还可以立即应用，可是作出的吐司面包口味不光滑，外形不好看。

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